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先，在彝族核心地区，敢动她画像的人怕是真没几个。” “小苗！肘子！出来洗手吃面条了！”王老爷子在外头喊道。 首都炸酱面给周至的印象曾经很一般，哪怕是首都饭店的，他都觉得真的很一般。 直到吃到王老爷子制作的杂酱面，周至才感觉到了自己的孤陋寡闻。 里边的细节相当的多。 肉丁和五花肉丁要分先后来炸，一起下的话就可能五花肉丁的瘦肉干柴了，肥肉还油太多。 又比如加葱，因为之后还需要长时间的炸制，所以葱很容易糊，最好的做法就是先用小火将葱放到香油或者鲜好花生油里去炸，之后再将炸焦的葱扔掉，用葱油继续加工。 炒酱也有讲究，酱是两种，一种用黄豆做的干黄酱，一种是麸子做的甜面酱。老爷子吃东西认地方，吃酱一定买前门...