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“接下来是燕窝甜汤!”
秦霄说完后,拿起小钳子,像呵护宝贝一样,轻轻地夹起每一片燕窝,然后放进干净的玻璃碗里。
“处理燕窝可得仔细,不能有一点破损或者杂质。”
旁边的帮厨们都竖起了耳朵,争分夺秒地看着秦霄操作。
“燕窝得用温水慢慢地泡,让它在水里舒展开来,变回原来的柔软和弹性。”
“还要挑上好的冰糖、甜甜的枸杞和几片清香的桂花,这些配料能让甜汤的味道更棒,还能和燕窝的温润相互辉映,带来口感和营养的双重享受。”
“燕窝泡好后,记得要轻轻地捞出来,放到细密的滤网里冲洗,把残留的杂质和细毛都洗掉。”秦霄的动作轻柔得就像在对待一件艺术品,小心翼翼的。
把处理好的燕窝放进炖盅里,加上适量的清水,准备开始炖煮。
“一开始要用小火慢慢炖,这样才能更好地保住燕窝的营养和鲜美味道。”
秦霄把炖盅放进蒸锅里,盖上盖子,让燕窝在蒸汽的温柔拥抱下慢慢炖煮。
忙完这些,接下来就是等待啦,秦霄可没闲着,接着做下一道菜,清蒸东星斑!
“放这儿就行!”
一名帮厨拿来一条活蹦乱跳的东星斑,放在砧板上,秦霄用柔软的布轻轻擦掉鱼身上的水珠,生怕自己的动作太粗鲁会弄坏了这珍贵的食材。
“鱼身上要划几刀,这样既能入味,又能保持鱼肉的完整和好看!”秦霄拿起一把锋利的菜刀,熟练地在鱼身上划了几刀,每一刀都恰到好处。
处理完鱼身之后,秦霄开始准备配料。
哒哒。。。
他挑了几片上好的生姜,整整齐齐地铺在盘子里,还有一些则被切成了细细的姜丝。
“香葱可是去腥增香的好宝贝!”秦霄拿了几根香葱,巧妙地挽成了结。
“蒸鱼豉油可是清蒸鱼的灵魂调料,能让鱼肉的鲜味更上一层楼,绝对不能少!”
一切准备妥当,秦霄把处理好的东星斑轻轻放在铺着姜片的盘子上,鱼身上也撒上一些姜丝和葱结,再淋上一点点料酒。
“给鱼身上淋点料酒,鱼肉会更鲜美,腥味也能去得干干净净。”
打开蒸锅,里面的水已经“咕嘟咕嘟”地沸腾起来,他小心翼翼地把装着东星斑的盘子放进蒸锅里。
秦霄调好火候,就让旁边的一个帮厨帮忙看着。
“这个得用中火慢慢蒸,这样鱼肉才能受热均匀,熟透透的。”
就算有人看着,秦霄还是会时不时地瞅一眼蒸锅里的情况,就怕火候不对,影响了鱼肉的口感。
随着时间慢慢过去,厨房里开始飘出一股淡淡的香气,那是燕窝和配料混合后的独特味道。
秦霄也会时不时地看看炖盅里的情况,调整一下火候,保证燕窝甜汤的口感是最棒的。
……
……
大概过了十分钟,东星斑的香味也从蒸锅里飘了出来。
“嘿,你们瞧好了,这可是鱼肉要熟透的标志哦,得赶紧关火!”
他麻溜地关掉炉火,把蒸好的东星斑取出来,去掉上面的姜丝和葱结,接着又重新撒上一些鲜嫩的葱丝和姜丝当装饰。
嘶嘶!
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