小二中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第225章 酿酒之法（第1页）

苏锦绣点头。

她以前喝过不少国外的啤酒，比如说最有名的格鲁特，里头就没有啤酒花，反而是加了香杨梅、西洋蓍草以及杜香三种草本植物，她还见过加苦薄荷的，加苦艾的，最神奇的是还有加香菜的，人家还管这种叫做精酿啤酒。

所以说大千世界无奇不有，只一个啤酒，就能玩出这许多花样，端看人如何尝试了。

苏锦绣捡了几个自己知道的常见香料同李老七讲了，“我也不敢保证，不过这些东西都不稀罕，试试也无妨，对了，您也可以试着酿些果酒，女人和小孩子都爱喝。”

“我们家有果酒的，只是我爹他们习惯了下手重，每次酿出来的果子酒都烈得很，除了好这一口的熟客，都没人敢随随便便打我们家的果酒。”李淮南说，“表姐若是感兴趣，等会儿让我爹开上一小坛，给你尝尝。”

“怎么还撺掇起你表姐喝酒来了。”苏玉儿敲了敲他的头，“你当你表姐是你啊，五六岁就开始馋酒喝，还趁我和你爹不注意，差点就掉到地缸里去。”

“哎呀，娘你怎么又说这个。”李淮南没想到自己随便一句话，就让娘亲又提起了自己小时候的糗事，“我现在已经不贪酒了，而且我的酒量你又不是不知道……”

苏玉儿压根不理他，自顾自地和苏锦绣说，“你可不知道，当时我跟你姑丈到处找不到他，把人都急坏了，最后还是酒坊里的一个学徒在地缸旁边发现的他，他那会儿满身酒气，脸红的跟猴屁股一样，就躺在地缸旁边睡觉，再晚一步，我看就掉进去了。”

“娘，你别说了。”李淮南窘迫不已，捂着脸转移话题，“表姐，除了这小麦饮，你还知道其他酿酒的法子吗？”

“这小麦饮还是你姐从书上看来的，哪有那么多这法子那法子的。你当你姐是酒神呢？”苏玉儿笑，“你爹跟着你爷爷学了几十年，酿来酿去还不都是那些酒。”

时下人酿酒，大多都是用糯米、高粱等作物，再有便是汁水多的果子了，例如石榴、葡萄等。

苏锦绣点头，“酿酒的法子其实都大同小异，无非是原料发酵，控制好温度。喝起来的口感不同，其实是因为酿酒师的手法和判断决定的，就比如我们当下熬这个糖汁，火候大小不同，口味就不同，还有方才你在那儿捣麦芽，时间长短或许也有影响。”

李老七对她这话还是很认同的，问，“锦绣，你有没有兴趣跟我学酿酒？”

“啊？”苏锦绣听了这话还有些讶异，她想了想，摇头道，“您看我讲的头头是道，不过是比旁人多看了几本书罢了，我在酿酒上没什么天赋，而且……酒坊来来往往都是汉子，我一个女人家，其实不大合适。”

酿酒要搬动原材料，要搅动翻浆，甚至到最后的封缸，个个都是力气活，苏玉儿能干，是因为她丈夫公公都是酿酒的，家里又有学徒可以帮忙。

李老七见她没兴趣，也没有勉强，反倒是苏锦绣觉得辜负了人家的一片好意，心里有些歉疚，便说道，“酿酒之法我是没有的，不过淮南刚一问，倒是有几个巧思，也不知行不行得通，姑丈暂且听听看。”

李老七从来不小瞧有本事的人，点头道，“你说。”

“您看，咱们用这麦芽酿出来的小麦饮，与您先前酿出来的高粱酒便有不同，所以说，这原料上是可以下功夫的，除了可以试试其他粮食，这酿酒用的水，是否也可以试试不同的？”苏锦绣笑了笑，“比如说，我就听人说用晨间露珠泡的茶格外清香，那酿出来的酒呢？当然，露珠不易得，我们也可以换个其他的，比如说这每年落下来的雪，又或是山间的泉水？”

李老七当然知道这泉水酿酒之法，他们祖籍之地原本就有一眼清泉，酿出来的酒味道清冽，酒香沁人心脾，可惜当年大旱，泉眼干枯，他们举家迁徙，平川县虽然一马平川，可河流并不多，又都在远处，他们李家便再也没有用这泉水酿过酒了。

“等今年冬天，我去山上采集一些雪水试试。”李老七这话，显然是觉得她提出的办法可行。

苏玉儿也想起，“诶，我们今日去那香炉寺，看山门的寒潭不错，或许也可以取那里的水试试，寺里的师傅用这潭水磨出来的豆腐都格外好吃，酿出来的酒想必也不差。”

李老七是个愿意尝试的人，不然也不会酿啤酒了，点头道，“那明日再去一次。”

“急甚。”苏玉儿说，“今儿我去给淮南求的日子，等跟林家商量好，咱们再去寺里头捐些香油钱谢人家师傅，到时候顺道打些水。”

李老七向来不大反对妻子的意见，闻言点头，“都听你的。”说罢又看向苏锦绣，“还有别的法子吗？”

“不知道姑父听没听过南方地界，十月丹桂飘香，他们那里的人会将桂花收集在一起，辅以桂圆红枣等物泡在米酒之中，换做桂花米酒，这样做出来的酒，既有桂花的香气，又有米酒的甜糯；还有那青梅酒，我听说也是将青梅洗干净了加上糖泡在咱们的粮食酒里，味道很是独特。”苏锦绣想了想，“眼下时节百花盛开，或许可以一试？”

李老七再次点头说，“好，试一试。”

几人说话间，锅里的麦芽糖汁已经熬的差不多了，苏锦绣用筷子沾了一些，让一直直勾勾盯着锅里的小馨儿解馋，然后说，“这酿啤酒，最好还是用木桶，这次咱们先用陶缸，下回您可以装在木桶里发酵，味道会更好些。”

时下人酿酒用陶缸居多，这东西比起木桶来可便宜多了，苏锦绣起先还以为李家没有，没想到李老七和李淮南说了几句，后者不知从哪真搬来一个大木桶。

她目瞪口呆，“姑姑，你们家可真是……什么都有。”