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第224章 酿啤酒（第1页）

要说这酿啤酒的手艺，苏锦绣也只是从前听父亲提过一嘴。他们做农学研究的，培养各种作物，最终还是希望能够实现一定的经济价值，帮助农民脱贫致富。她还记得，曾经有一位教授的团队就研究出了彩色马铃薯，做出来的薯条薯片大受欢迎。

苏锦绣先是看了酿酒的原材料，李家酒坊在酿酒一道上毕竟是有些经验的，没有胡乱添加任何东西，只用了麦芽和酒曲。

“起先酒味儿淡，颜色也不对，我想着是谷物用的太少，又加了许多，这才有了金黄色的酒液，只是这味道，着实让人难以下咽。”

李老七带她看了之前酿出来的几个失败的试验品，颜色和散发出来的味道最像的那个，苏锦绣舀了一口尝了，的确如李老七所说，不仅味道发苦，还有些喇嗓子。

“还有一桩，这些液体倒进缸里贮存时，虽然也有气泡，但很快就消失不见了，不像你说的会出现大量白色泡沫。”

“姑丈，您先别急，容我想想。”

苏锦绣依稀记得，父亲说过，这酿造啤酒主要是三个阶段，其一是糖化，也就做麦芽糖，这事儿不算难，虽说粮食金贵，可乡下糖更不易得，就有人专门用麦子发了芽，给家里的娃娃熬糖吃，别说是李家，就是苏锦绣自己，勉强也能做出来。第二就是发酵了，要把糖化后的麦芽糖汁加水放进容器里中，投入酒曲之后密封起来，具体发酵多久，苏锦绣就不知道了，最后一步贮酒后熟，其实也不难理解，如今酿出来的烈酒也有个熟酒的过程，要不然怎么说酒越陈越香呢。

难道问题出在时间上？

苏锦绣问，“姑丈，你第一次酿成的，还在吗？”

李老七是个有钻研和进取心的，否则也不会听说了这小麦饮之后就主动研究起来，之前那些失败的酒液自然都留存着，苏锦绣掀开缸子的盖儿，用酒提子打了一提，用一旁的筷子沾了沾，放在嘴边尝了尝，酒味儿是淡了些，但是啤酒味儿没错。

“姑丈，你再尝尝，看跟头一次酿出来，有没有什么区别？”

李老七接过酒提子，又取了一支筷子，尝完之后，严肃的脸上露出一丝茫然，这……他记得开缸的时候，自己尝到的明明是苦味。

苏锦绣说，“我想，这可能是发酵时间不够。”

“看吧，我说至少得一个月，你非说麦子都发芽了，好发酵，十天左右就成，若是听我的，说不定这小麦饮早就酿成了。”苏玉儿当时的意见没被采纳，一直记在心里，现在一听侄女这么说，顿时抖搂起来，嗔怪道：“你啊，就是头犟驴。”

“欲速则不达，是我想岔了。”李老七虽然叹了口气，但脸上没有丝毫失落，酿酒多年，他深知这门手艺凭的是一点一滴积累的经验，若没有无数次的失败打底，又怎么会有成功的那一日。

就在他心底暗暗感慨酿酒不易时，忽然听得苏锦绣恍然大悟地“啊”了一声。

方才听到苏玉儿骂丈夫犟驴，苏锦绣才猛地想起来，父亲曾经说，刚发酵出来的啤酒还没有经过贮酒后熟，所以被称为嫩啤酒，苦味犟，口感糙，是不适合饮用的。

“你想到什么了？”李老七这回信服了她，见她如此表情，以为是有什么新想法，急忙问道。

苏锦绣笑了笑，“只是想到，这酒味儿虽有了，但风味不足，我听说有人往里头加香草之类的东西，尤其是一种叫做蛇麻草的，不知道咱们这儿寻不寻的到？”

这蛇麻草就是后世俗称的啤酒花，大多数啤酒都会加这个东西，不过加与不加都不影响啤酒的酿成，所以刚开始苏锦绣就没提。

“蛇麻草？”

李淮南讶异一声，立时转身朝外走，几乎一眨眼的功夫就回来了，手里还抓着一捧藤蔓植物，叶子呈现出锯齿状，上头还有小小的花苞，“你说的是这个吧。”

苏锦绣哪能想到李家家里就种着啤酒花，细问之下，才知道因着这东西能入药，可以健胃消食止咳化痰，还有安神之用，家里几个上了年纪的老人常常积食，又容易咳嗽，蛇麻草又是藤蔓植物，他爷爷就让人搭了花架子和篱棚种了一些。

“今年才头一回结果呢，就让你赶上了。”李淮南笑。

苏锦绣记得，啤酒花七八月开花，九十月结果，算算农历阳历之间的差异，也差不多是这个时候了。

既然手边材料齐全，苏锦绣便提议，他们一起试试，看这次能不能酿成。

为李家酒坊做事，李淮南一家三口哪有不允许的。

要想酿啤酒，得先做麦芽糖汁，而这第一步，便是要将麦芽捣碎，释放出麦芽糖来。

李家酒坊东西都齐全，李淮南搬来一个石臼，他力气大，负责捣麦芽，苏锦绣和苏玉儿姑侄二人则找了个案板和几把菜刀，将那些麦芽切碎放进石臼中。

李老七见儿子难得参与酿酒，颇有中老怀欣慰之感，在一旁低声指点着。

苏锦绣知道做自制麦芽糖是需要蒸熟的糯米与粉碎的麦芽一起搅拌的，借着糯米的余温，麦芽能够更好的糖化，可酿啤酒显然不需要，她就让李淮南加了些热水。

果然，很快，麦芽汁水中已经能尝出来一丝甜味。

李老七拿来纱布，过滤的这一步由他来完成。

眼看着他将所有捣出麦芽糖汁的谷物都放进纱布之中，然后下了大力气拧动纱布，深褐色的麦芽糖汁便一点一点地滴落在盆中。

紧接着，这些被拧出来的糖汁又被倒进了大锅中熬制，这时候，苏锦绣才将准备好的蛇麻草放了进去。

“表姐，加了这东西味道真会变得不一样？”李淮南问，“可这不是药吗？加了之后难道不会更苦？”

“药也不都是苦味，比如炒山楂、还有陈皮……”苏锦绣笑，“想知道味道如何，到时候尝尝不就行了？”

李老七则一边搅动锅中加了料的麦芽糖汁，一边虚心请教，“你方才说，除了这蛇麻草，还能放其他的香草？”