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第31章 考核二（第1页）

等到了六级考试。

傻柱就兴致勃勃的上去了。

他刚才也看了八级和七级的考试，现在他对自己考六级是信心满满。

如果不是自家老爹的吩咐，他现在感觉自己考个五级都没问题。或者努努力四级也有可能。

等到了炉灶前，主考官给出了考试菜品，红烧肉！

这也是道大众菜品，但是这道菜品主考的就是“色”了。要炒出好的糖色也不容易。

傻柱听了后，直接选上好的五花肉，大块下锅加葱，生姜，料酒焯水。等焯好水捞出来，再切成大小两厘米见方的方块。

这个时候考验刀工了。傻柱的基本功没有问题，切的肉块大小均匀，每一块上面都有肥有瘦。这样后面味道也好吃点。

然后就是重要的炒糖色，这才是这道菜的关键步骤。傻柱一直把白糖熬到冒泡的时候才下肉翻炒。一直快速的翻炒到每块肉都均匀的上色。傻柱就加入水和各种调料。

等过了半个小时多。闻着里面的味道浓郁，香味弥漫时。傻柱打开锅盖，快速翻炒收汁。

不一会儿，一道色泽靓丽，香味喷鼻的红烧肉就做好了。

何大清离得远看不太清楚。但是从傻柱那自信的神色，能感觉出他这次发挥的不错。

等傻柱的红烧肉端上去，后面还有很多人没有完成了。

前面五位主考官看了看盘子，一人夹了一块放在自己前面的碗里。剩下的端给后面几人每人夹了一块。

大家都先看看色泽和刀工，又闻闻香味，最后放进嘴里仔细的尝了起来。

最后这道菜给了傻柱九十分。算是很不错了。

接下来，傻柱就听何大清的话。做了一道水煮鱼。

这道菜傻柱看了一次，自己做了一次。这次来来这里算是第三次做了。

虽然做的次数少，但是做菜都是一通百通。只要细节掌握好就行。

上次在家里做的也不错，何大清吃了感觉都可以。所以这次做的也很应手。

当他最后把热油往鱼肉上面一浇，那“刺啦，刺啦”的声音顿时就响了起来。

接着一股热油的香味和辣椒的辣味也被激发了出来。整个现场都弥漫着这股香味。

在主考台台上的几位主考官都满意的点了点头。别的不说，就这味道都过关了。

当把傻柱的水煮鱼端上去的时候，大家每人夹了一口，都忍不住赞叹傻柱的厨艺很不错。

作为厨艺界的大师，也是川菜的顶级权威，罗大师尝了一口说：“你这个菜做的很不错，这应该是从川渝那边的水煮肉片改进来的吧？鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香。入口即化。这道菜也算是一个经典之作了。”

“小伙子，你师承何人？在哪里上班了？”

面对大师的问题，傻柱也不胆怯。他自豪的说：“我师父是峨眉饭店的胡四海胡大厨。这道菜是我父亲亲自教给我的。我现在在红星轧钢厂食堂上班。”

一听到是胡四海的徒弟，大家都看向了他。胡四海是个只知道钻研厨艺的纯粹人。他在厨艺界的人缘挺好。

看到傻柱这么受欢迎，他也脸上有光。站了起来笑呵呵的对大家拱了拱手说：“正是顽徒，让大家见笑了。”

罗大师说道：“没想到胡师傅你还有这么一个优秀的徒弟了。不错，这是个好苗子。以后咱们川菜也是后辈有人了。”