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74第七十四章(第1页)

黎锦稍稍地松弛了自己的表情,略带羞涩地继续笑道:“那就好。看见阿诚包的包子模样那么精美,真是让我自惭形秽,担心自己包的包子,会拖了阿诚包的包子后腿呀。”

阿诚轻轻摇头道:“那自然是不会的。将军这说的是什么话嘛?”

黎锦笑道:“那我可就随意乱包了啊。”

见阿诚没再说什么,黎锦便走到他的身边,也包了起来。

黎锦实在是不会包阿诚这种纤细精致的小包子,也缺乏学习这种包子包法的动力。

但包成自己会做的粗笨包子,她却也真心感到,若是放在一起,看起来会格格不入。

犹豫了一会儿,黎锦干脆包起了饺子。

既不是发面、又不是包子形状的东西,还能叫做包子吗?黎锦也搞不清楚了。

但是,带馅儿的食物,也只有包成这个形状的,是看起来比较好看,而她又会做的东西。

黎锦所包出来的,形状虽然是饺子,却不是常见的“元宝饺”,也不是“月牙饺”。而是相对而言,既稀有又美观的“麦穗饺”。

“麦穗饺”顾名思义,形同麦穗。外观特点是有着漂亮的“锁边”,看起来十分俏皮美观。

这种包饺子的手法,虽然是笨手笨脚的黎锦也做得来的,但一般人,往往还真没有掌握这个技术。

“元宝饺”与“月牙饺”的形状,只要是聪明一些的人,就算没见到别人包,只是看看饺子成品,或许也能自然学会。

而“麦穗饺”就不一样了。如果不是极为聪明的人,只看成品的话,是没法反推出来制作过程的。

黎锦会包这种较为稀奇的“麦穗饺”,是因为小时候看过外祖父包这种漂亮的饺子,她觉得很稀奇又很厉害,特意央求外祖父教给自己的。

包“麦穗饺”的时候,先将馅料置于饺子皮上,然后再对折饺子皮。捏紧对折过的饺子皮一端后,将捏住的部分往另一端用力一推。

每推一次,推过去的饺子皮附近,就会自然形成两道褶皱,此时再用手指交替将褶皱捏合,继续往那一端推。每次推过去之后,便重复上一步骤。

一直推到另一端之后,再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。

虽然步骤相对其他包法比较复杂,但这样包好之后,饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理,如麦穗一般,因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取美观的做法。

虽然今天中午打算做的明明是包子,但事到如今,无可奈何的情况下,黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包子一起放入锅中了。

毕竟,她自己会包的那种简陋的包子,相比阿诚包的精巧包子,实在是太拿不出手了。

放在一起的话,黎锦自己都会先受不了的。

黎锦觉得,自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”同阿诚包的包子摆在一起,也不算辱没了后者。

准备蒸制的时候,锅中先倒入开水,再放上笼屉。

这时,如果有玉米叶或者白菜叶的话,应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子,味道是最好的。

但黎锦手边没有准备这种东西,只能遗憾放弃了。

她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面,把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。

这一步完成之后,先不要直接放在火上蒸,而应该盖上锅盖,静置一段时间。

这个步骤叫做“醒面”,又叫“饧面”。

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