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肉是工作人员按照韩非的要求买的,选的是二肥八瘦的猪前腿肉。
韩非将猪肉切成小块,再剁成肉馅。
“老板,用绞肉机吧?”
“不用,不能太细,有颗粒感才更好吃。”
韩非将提前泡好的葱姜花椒水加入肉馅中,加了少许胡椒粉,少许鸡精,少许酱油,适量盐,全程凭经验和手感,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,最后沿边加入一圈香油。
藕合最关键的就是脆皮糊,是冷却后依然保持美味的关键。
在盆中加入玉米淀粉、面粉,三比一的比例,加入一勺泡打粉,少许盐,最关键的秘密武器是啤酒,不用水,而是用啤酒来和糊。
调好以后,必须在面糊里加入少许的食用油,炸出来才更酥脆,最后调成拉丝的面糊,放置一边醒20分钟左右。
在这20分钟里,正好可以将洗干净的莲藕切片,这个光荣的使命,韩非决定交给小老三。
韩程山苦着脸接过菜刀,开始切片。
韩非满意看着韩程山切出来的藕片,之前三个孩子切100斤莲藕的时候,他就发现了,小老三在做切菜工上非常有天赋,不愧是会成为杀手的大反派,在玩刀方面很有天赋。
小老三切出来的藕片厚薄均匀,韩非拿过藕片在上面涂抹肉馅,再用一片盖上。
把夹好的藕合正面反面都撒上薄薄一层面粉,这样能够更好的粘合面糊。
将夹好的藕合裹上面糊,6成油温下锅开始炸。
用小火慢炸,勤翻动,炸成两面金黄可以先捞出来,放在一旁放凉。
“哇塞,好香啊!”韩程思深吸气,在空气中闻着香味。
韩程山已经在擦嘴角了:“炸好了吗?是不是已经可以吃了?”
韩非拍掉韩程山已经伸过来的手:“藕合必须经过第二次复炸才能完全熟透。”
油温再一次烧至七成熟,即可复炸,韩非将放凉的藕合倒入油锅中,大概炸1到2分钟,炸完捞出。
“这回可以吃了。”韩非笑着看向馋猫小老三。
小老三戴着一次性手套,迫不及待伸手拿起藕盒:“烫,好烫,呼呼,好香,好吃!”
“这么烫就吃?你就不能放凉了再吃!”韩程达没好气道:“小心烫出口腔溃疡!”
“呼呼!好好吃,再烫也得吃,我可等不了!”
“真有这么好吃?”韩程达拿了一块,吹了吹,这才咬下去,咬下去那一瞬间,肉汁在口腔中放烟花,酥脆的香味,肉汁的鲜香混合在一起,这滋味……还夹杂着藕的清甜,就因为一丝清甜完美提鲜提香,将藕合的味道升高!
油炸的食物,加上肉食,很容易腻到,但因为藕的加入,这个问题被完美的解决,导致小老三一个不注意吃撑着了!
“嗝!……嗝!……嗝!怎么办,嗝!完全停不下来了!嗝!”
“叫你贪吃!活该!”韩程达撇嘴。
韩柔递给韩程山一杯水:“三弟,喝点热水缓解缓解。”
韩程山连连摆手:“不行啊,我感觉食物都顶到嗓子眼了,这口水是怎么也喝不下去了。”
“爷爷,救命,我快要撑死了!”
韩非揉乱了小老三的头发:“坐下。”
韩程山委委屈屈坐下,双手揉着吃胀的肚子。
“双膝跪地。”
“给爷爷磕头了!”韩程山跪在地上就要磕头,被韩非按住了脑门,磕不下去。
“别贫了,脚并拢,臀部坐在脚跟上,背挺直。”
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