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第13章 鱼晏（第2页）

来个一鱼多吃，再来个干炒大王八。

将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼，放里面煎至黄色样子。

在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用。

第二步骤是，把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤，

匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒，味精。

盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，。

第三步骤是，汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

把做好的放一边在，开始做大王八了。

生炒大王八

食材准备：葱姜蒜，料酒、胡椒粉，盐和生粉就行了。

生炒甲鱼的做法是什么呢。

第一步是，大王八一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。

用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

第二步姜蒜切片，葱白和葱绿分别切成段。

第三步骤是，坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅好。

第四步骤是，出香味时放大王八炒，炒至大王八变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火就行了。

第五步骤是，5到6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

再来个酥脆鱼煅。

原料是鲤鱼，面粉和淀粉再加上鸡蛋和花生油。

做法步骤呢

第一步骤是鲤鱼收拾干净，片下鱼肉。

第二步骤是，片好了的鱼肉，加上适量生抽，醋和盐在加上，花椒粉腌制鱼片就行了。

第三步骤是，淀粉和面粉用鸡蛋和水，和好面糊。

第四步骤是，锅内坐油，烧至八成热，下挂糊鱼块，炸至鱼块

第五步骤是，把炸了一次的鱼块，在复炸一次之后就是出锅。

再来个就是鱼杂了，开始准备把清理好的，鱼杂用清水，80℃煮一下。

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2分钟后捞出来，第二步骤是，把花生油烧开把葱姜蒜和辣椒辣酱，香叶花椒大料粉就行了。

翻炒均匀在加上清水，把鱼杂放到锅里面，然后加少许的。

酱油再倒入料酒，小火慢炖15分钟，加入味精、香菜段出锅。

再来个红烧鱼头吧，开始把油烧开，把准备好葱姜蒜，辣椒香叶和茴香，豆酱。