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第126章 刺身学问（第1页）

唔俺以前也经常吃生的鱼，可从来没这么好吃过啊。”孙空空不解的抓耳挠腮，问道，“怎么一点都不腥，味道还特别鲜甜。”

“你以前抓的都是野生河里的鱼，不但没经过人工养殖还土腥味重，当然不比这种专门用来做刺身的海鱼种类了。”金蝉说道：

“而且做成刺身的部位，也是经过挑选的，不是哪里都可以切下来生吃。”

“不过，这似乎不是三文鱼。”沙净一边吃着，一边忽然说道：“虽然长得稍微有点像，不过这是虹鳟鱼吧。”

“唉？”这一次，金蝉也停下了筷子，有些疑惑的看着对方。

“虹鳟鱼比三文鱼生长更快，也更容易捕捉，我想是拿来做代替品了吧。”沙净说道，“真正的三文鱼，鱼肉不是橙色，而是鲜艳美丽的深红色，只有时间放久了才会慢慢变橙，而虹鳟鱼则一开始就是如此。”

“原来是这样……我以前的确听说过，现在大多数饭店里能吃到的，并非真正物种意义上的三文鱼，而是一种亲缘关系很近，但更容易捕捉养殖的鱼类，看来就是你说的虹鳟鱼了。”

金蝉感慨道：“不愧是海里出来的，你懂得的真多啊。”

“毕竟鱼类是我们的日常主食，所以更容易分得清楚，对了，我们那里也有吃生鱼的习俗，虽然海国民族早就已经学会了加热烹调，但绝大多数人都保留有吃生鱼片的习惯。”沙净说道。

这还是他第一次在闲谈时，主动提起关于故乡的事情，或许是因为在这些日子里，逐渐和大家打成了一片，而慢慢降下心中那道冰冷的防护墙了吧？

“唉，这么说来你可是刺身专家了啊。”朱珠大眼一眨，鬼主意又冒出来了，“那你快教教我们，怎么吃生鱼片才是最正宗，最美味的，我相信你们肯定比日本人还要专业多了。”

“这个话题，我倒还真的有些经验。”像是被鼓舞了信心，平时沉默寡言的沙净，也慢慢放开手脚，慢慢打开了话匣子。

“比如这种海鲈鱼，因为有一定的土腥味，所以更适合煮熟吃，但生鲜的鲈鱼肉有一种其他刺身都难以媲美的幼嫩细致。”

沙净伸出筷子，夹起拼盘边缘处，一小块非常不起眼的白色鱼肉——之前几乎绝大多数人都忽略了它，还以为那是碎掉的鲷鱼片。

“那就是用白酒和白开水混合，唔，日式清酒也行，配成酒味较清淡的玉酒蘸，再把鲈鱼刺身放进去泡一小会儿，非但不会影响口感，还有一种淡淡的清甜。”

见到他吹得这么神乎其神，朱珠立刻贯彻了“吃到嘴里是检验美食的唯一标准”的原则，立刻依法炮制，把店家赠送的清酒和白水一比一混合，再泡了几片鱼肉。

“唔——真的！超好吃！”

朱珠感到口中宛若有一条真正的鲈鱼在跃动，清酒的香气完全引出了肉中深藏的鲜嫩和甜美，仿佛它重新在口中复活。

“还有这个章鱼片，怎么切都是有讲究的。”沙净又夹起了三片形状各异的章鱼刺身，说道，“不过你们陆地上的人类，好像也注意到了这点。”

“嗯？怎么说？”

金蝉看着那三片刺身，虽然都是章鱼，但一块是正圆形的，应该是将章鱼触手直接横切，一块是长方形的，应该是沿着触手方向竖切，还有一块则是椭圆形的，恐怕是介于两者的斜切。

不过，虽然能看出每一块的刀法不同，但章鱼不都是章鱼，甚至可能就是同一条身上的肉，难道还能有什么区别么？

“章鱼的肉质纤维非常有韧性，所以很有嚼劲，但也会有人觉得太难咬断，所以希望吃更嫩软一些的。”沙净说道，

“因此切鱼肉的手法就很重要了，如果顺着肌肉纤维切开，保证纤维的相对完整性，就会非常有嚼头，但若是垂直切开，直接斩断了纤维的话，就会十分顺滑可口，而斜切则是介于两者之间。”

“还有这种说法？”金蝉拿起两片明显刀法不同的章鱼，放在口中嚼了嚼，果然如同沙净所说的一般。

一种光滑柔嫩，稍微咬几口便咸鲜多汁，很快就被粉碎，还有一种则韧性十足，越嚼越香，越发过瘾。

与此同时，沙净则伸出筷子，将拼盘上的那淡粉色的真鲷鱼肉，一片片平铺开来，直接放在裸露的冰块上，说道：

“鲷鱼我们也经常吃，不过这种鱼肉乍一吃好像淡淡的没啥味道，但只有在冰镇之后，才会露出独特的鲜甜来，而且是跟醇厚的三文鱼完全相反的，一种清淡鲜美的滋味。”

“有你说的这么神奇么？不就是冰一下么。”朱珠有些不信，再次伸出了筷子，刚夹起一片真鲷鱼到自己的酱油碟里，却被沙净拦住。

“想要尝到我说的那种味道，你要改下蘸芥末的习惯。”沙净夹起鱼肉，将芥末挤在空盘子里，然后用鱼肉的背面，如同蜻蜓点水般沾了一沾。

然后他才将鱼肉的正面朝下，在自己的酱油碟上轻轻掠过，鱼肉的一面是芥末，一面是酱油，两种调料以真鲷鱼的晶莹鱼肉为分界线，泾渭分明，互不干扰。

“你现在再试试看？”

朱珠不客气的一口吞下，脸上表情顿时变得微妙起来，片刻后才喊道：“——奇怪，真的不一样了，怎么会这样，感觉就像是在冰山上一样清爽。”

“这才是真鲷鱼的美味所在，虽然没有三文鱼金枪鱼这么一口惊艳，但却清冷出尘，海国的许多高官贵族，反而喜欢吃这种清淡的鱼类。”沙净说道。

众人其乐融融，欢笑一堂，一边听着沙净说些海国饮食风尚，一边享受着口中的美食，不亦乐乎，似乎将压力和负担，暂时的抛却在了脑后。

然而，无忧无虑的欢笑似乎注定难以长久——就在这时，离他们不远的一桌上，一个十分异样抢眼的景象，却突然吸引了众人的注意力。