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木耳炒牛肉
木耳炒牛肉是一道经典的中式家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是木耳炒牛肉的基本做法:
###材料:
-牛肉200克(切成薄片)
-干木耳20克(提前泡发,洗净撕成小片)
-青椒1个(切丝)
-红椒1个(切丝)
-姜适量(切片或切丝)
-蒜适量(切片或切末)
-生抽(酱油)1汤匙
-老抽(可选,用于上色)1茶匙
-料酒1茶匙
-白糖12茶匙
-胡椒粉少许
-淀粉1茶匙
-食用油适量
###腌肉调料:
-生抽1茶匙
-料酒1茶匙
-胡椒粉少许
-淀粉1茶匙
###步骤:
1。**准备食材**:将牛肉切成薄片,用腌肉调料腌制20分钟左右。木耳提前泡发,洗净撕成小片。青椒、红椒切丝,姜蒜切片或切末。
2。**炒牛肉**:锅中加热适量油,油温五成热时,下入腌制好的牛肉片,快速翻炒至牛肉变色,表面微焦,然后盛出备用。
3。**炒配料**:锅中留底油,加入姜蒜爆香,然后放入木耳翻炒几下,再加入青椒和红椒丝继续翻炒。
4。**调味**:将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入生抽、老抽(如有)、料酒、白糖和胡椒粉调味,快速翻炒均匀。
5。**勾芡**:用水淀粉(淀粉加水调匀)勾芡,边倒边快速翻炒,使汤汁变浓稠,包裹在牛肉和木耳上。
6。**出锅**:待汤汁收浓,食材全部炒匀后,即可出锅装盘。
木耳炒牛肉的关键在于牛肉的腌制和快速翻炒,这样可以使牛肉保持嫩滑,同时木耳和彩椒的加入增加了菜品的口感和色彩。这道菜色香味俱全,适合搭配米饭食用。
要使木耳炒牛肉的肉质鲜嫩,关键在于选材、切割、腌制和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议:
###选材:
-选择适合炒制的牛肉部位,如里脊肉、牛柳或牛腱子等,这些部位肉质较嫩。
###切割:
-逆纹理切割:将牛肉逆着肌纤维的方向切成薄片,这样可以使肉质更加嫩滑。
###腌制:
-使用适量的腌料:通常会用到生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和少许油。生抽提鲜,料酒去腥,胡椒粉增香,淀粉锁住水分,油则有助于牛肉在炒制过程中不粘连。
-腌制时间:将切好的牛肉片放入腌料中,搅拌均匀后放置20分钟至半小时,让牛肉充分吸收腌料。
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