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第375章 葱烧豆腐(第1页)

葱烧豆腐是一道简单又美味的家常菜,它的特点是豆腐外皮略带焦香,内里柔软,葱香扑鼻。下面是一份简单的葱烧豆腐食谱:

###材料:

-嫩豆腐1块(约300克)

-大葱2根

-生姜一小块

-食用油适量

-酱油(生抽)2大勺

-老抽(可选,用于调色)1小勺

-白糖12小勺

-盐适量

-水淀粉(淀粉加水调匀)适量

###步骤:

1。**准备豆腐**:将豆腐切成厚约1厘米的片状。锅中烧开水,将豆腐片轻轻放入沸水中焯水1-2分钟,去除豆腥味,同时使豆腐更加紧实不易碎。捞出后沥干水分。

2。**准备葱姜**:大葱洗净切成段,生姜切片备用。

3。**煎豆腐**:取一个平底锅或不粘锅,加入适量食用油,油温五成热时,将豆腐片放入锅中,中小火煎至两面金黄,表面形成一层薄薄的脆皮。煎好的豆腐取出,放在厨房纸上吸去多余油分。

4。**炒葱姜**:锅中留少许油,加入生姜片煸炒出香味,然后加入葱段翻炒至葱变软。

5。**调味烧制**:将煎好的豆腐重新放回锅中,加入生抽、老抽(如使用)、白糖和适量的水(约能覆盖豆腐一半的高度)。大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮几分钟,让豆腐充分吸收调味料的味道。

6。**勾芡**:打开锅盖,检查汤汁的浓度,如果汤汁较多,可以开大火收汁。用水淀粉调成水淀粉浆,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,直到汤汁变得稍微粘稠,均匀裹在豆腐上。

7。**出锅前调味**:根据个人口味调整盐分,如果喜欢可以撒上一些葱花作为装饰。

8。**完成出锅**:汤汁勾芡后,翻炒均匀,待豆腐表面裹满汤汁,即可出锅装盘。

葱烧豆腐的关键在于煎豆腐时不要煎得太老,保持内部嫩滑,而外部形成一层脆皮。此外,调味时要根据个人口味适量增减,以达到最佳的口感。葱烧豆腐可以作为主菜,也可以作为下饭菜,非常适合家庭日常餐桌。

煎豆腐时防止破碎的关键在于处理好豆腐的水分和煎制的技巧。以下是一些实用的建议:

1。**选择合适的豆腐类型**:选择质地较为结实的嫩豆腐或半硬豆腐,这类豆腐在煎制过程中不容易碎裂。

2。**去除多余水分**:豆腐在切块或切片后,先用厨房纸巾或干净的布吸去表面的水分。如果时间允许,可以将豆腐放在漏网上,上面压一个重物(如盘子加上一些重物),放置一段时间,以去除更多内部的水分。

3。**预热锅和油**:在煎豆腐之前,确保锅已经预热到适当温度,并且油也足够热。这样可以帮助豆腐迅速形成外壳,减少粘锅和破碎的可能性。

4。**使用足够的油**:煎豆腐时,油要足够多,至少能够覆盖豆腐底部的大部分区域,这样可以减少豆腐直接接触锅底的面积,从而减少破碎的风险。

5。**小心翻面**:在豆腐一面煎至金黄并形成脆皮后,使用宽铲或翻面工具轻轻翻转豆腐。动作要轻柔,避免用力过猛导致豆腐破碎。

6。**使用不粘锅**:如果可能的话,使用不粘锅煎豆腐,这样可以减少豆腐粘锅的情况,更容易翻面。

7。**煎制时间不宜过长**:煎豆腐的时间不宜过长,否则豆腐会因为过度加热而变得干燥易碎。一旦两面都煎至金黄,就可以进行下一步烹饪。

通过以上这些步骤,你可以大大降低煎豆腐时破碎的风险,制作出色泽金黄、外酥里嫩的美味豆腐。

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