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范嬷嬷笑得越发开心:“当然知道,丫鬟婆子们都说,二奶奶不愧是书香门第出来的,懂得就是多,我猜这里面兴许是三太太承您的好,故意让丫鬟婆子去说嘴。”
孟蝶点点头,这种也不无可能,夸人的事儿在后宅中,无论是谁一般都不会挡着。
很快厨房那边送来了火锅,孟蝶吃着锅子眼睛一亮,有了,她知道怎么解决油渣的问题了。
吃了饭,孟蝶迫不及待的重新坐在椅子上,拿起笔又写另一个方子。牛油难得猪骨却易得,她完全可以命人用猪骨熬制汤底,然后将油渣青菜下进去,这样一份沾荤腥的菜,想来会比较好卖。
写好两个方子,孟蝶唤来范嬷嬷:“这里有两个方子,这一个你交给有信,让他带几个妥当的人,试验出最佳的配比,做好了回我。还有这一个你交给王庄头,让他在庄子中寻手艺好的试着做,务必做出最好的味道。”
“是。”
孟蝶嘱咐道:“这两个方子一定要保管好,便是买原材料的时候也要注意,找些嘴巴严实的。”
范嬷嬷面容一肃:“我知道了。”
两件事吩咐下去,孟蝶松了口气,现在等着结果就行。
大概是做菜的方子比较简单,也可能是妇人们做惯了灶上的事,没过三天范嬷嬷就一脸喜气的来回:“二奶奶,王娘子来报说菜已经弄好了,庄子上下都尝了一遍,都说好吃,我昨晚也尝了尝,味道确实不错。”
孟蝶正在练字儿,闻言放下笔:“你说就那么一大碗,若是买得花多少钱?”
范嬷嬷当场算账:“这可是正经的荤腥,熬制汤底的时候还放了菌子,那么一大碗,最少也得二十二三文。”
孟蝶:“做这一碗,本钱是多少?油渣先不算钱。”
范嬷嬷又算了算:“原本荤腥是最贵的,不过猪骨头一直都很便宜,我们又天天从屠户那里买肥肉,骨头几乎就是半卖半送,那么一大堆一天都用不上一百文,里面的菌子是庄子上的人自己采的,柴火也是庄子上有的,青菜都是各家地里产的,这些东西就算是去买,按照现在的市价,一碗菜不算油渣,本钱顶天了五文钱。”
孟蝶有些意外:“好便宜。”
范嬷嬷乐了:“二奶奶您想想,这碗里最多的就是青菜,都是时令的蔬菜能贵哪里去?现在没出正月天还有些冷,若是等天暖和暖和,一碗的本钱还能降个两文。”
“有道理。”孟蝶很是高兴:“是她们一起研制出来的,还是单一个人?”
范嬷嬷:“王庄头当初是让她们各研究各自的,这一次是个手艺极好的老嬷嬷研制出来的。”
孟蝶:“你告诉王娘子,赏她十两银子。”
范嬷嬷:“我代刘嬷嬷谢谢二奶奶。”
孟蝶沉思片刻:“嬷嬷,有良现在做什么呢。”
范嬷嬷眉眼舒展:“牢二奶奶记挂着。我那大小子还在试验香皂,二小子就给他哥哥做帮手呢,我昨儿听老大说,老二反倒比他做的更好些。”
“原来是这样。”孟蝶有了主意:“我这里还有一宗事,如今这菜也做出来了,总要出去卖才好,这事儿也要人负责,又事关银钱,还得是忠心的才好,我想着两位奶兄谁有空,就把这一宗事管了。”
范嬷嬷面露喜色:“好,我回去问问他们,让他俩自个儿商量。只是这菜要怎么卖?”
孟蝶想了想:“京中不是有诸多可以摆摊子的地方么?我们先寻六处交好摊位费,然后让刘嬷嬷每天在庄子里熬制汤底。”
“熬的量么先试个水,一共六处,每一处就按照五十碗的量来熬制,卖得好就再加,卖得不好就减量。”
“到时候青菜也按照汤量来准备。”孟蝶在心中快速计算着:“一碗卖多少钱我们也定好,到时候去那里经营的人每天交上来的钱都是定量的,好算账。”
范嬷嬷越发高兴:“二奶奶这主意可是太好了,能省下好些事。”
露微插言道:“那有些摊位人多卖的快,有些摊位人少卖的慢怎么办?”
孟蝶:“摊位好的地方,我们宁可多租个摊子,到时候两伙人在那里卖,至于要不要增加摊子,奶哥哥现场去看,他拿主意就好。”
孟蝶又问:“庄子里面的那几个寡妇年纪大小?她们手艺都还成吧?若是实在不成,那也是不行的。”
范嬷嬷笑道:“年纪都不算大,手艺都不错,二奶奶只管放心。”
孟蝶:“让这几个寡妇去,她们人数不够就在庄子里寻家境不好,手艺又还可以的妇人,她们每日去摊位那里,负责将菜下入熬制好的汤中。然后再寻年纪大的老嬷嬷,她们负责给客人端菜收钱。租借摊位之后炉子周围围些幕布,这样外男就见不到那些略年轻的媳妇了。”
范嬷嬷连连点头:“二奶奶想的周全,我立刻让他们去办。”
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