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第162章 魔术师陈泽（第2页）

“看到两盆面粉，你是不是感到疑惑？？”

一直到面团制作完成，陈泽这才开口说道。

牛二茂安静的点点头。

“第一盆面团，为水油皮，它处于红豆沙和表层中间。而这一盆面团，是红豆酥表层，你可以称为油酥面。”

“等会烤制过程中，表层会变的酥脆，而油酥面不会酥脆，但可以完美的锁住豆沙馅的口感。起到分层的作用。”

牛二茂跟着点点头。

对于陈泽的讲解，虽然仍有些疑惑，但他知道，陈泽制作步骤不会有错。

自己只需要跟着这一步骤，按部就班，就不会有任何问题。

时间一点一滴过去。

三十分钟后。

另一口盆中的红豆沙温度变低，来到常温。

陈泽从盛有红豆沙的盆中，取出四分之一的红豆沙。

红豆沙平铺在案板上，表层撒上干面粉。

防止红豆沙黏连，更好的让其成团。

接着。

陈泽把红豆沙搓成长条。

取来菜刀，把长条切成鸡蛋般大小的小团。

这些红豆沙团挨个放到手中揉搓，让其成为圆形。

这时候，水油皮和油酥皮已经完成醒发。

和刚才一样，陈泽分别从两个盆中取出适量面团。

挨个揉搓，分成同等小份。

豆沙馅，水油皮，油酥面挨个放置。

案板上，满满当当。

陈泽取来一个水油皮，将其整理圆润，用手按扁，在上面放上油酥面团，用虎口收拢，再次拍扁。

按扁的面皮用擀面杖擀成长条。

接着就把团成圆形的红豆沙放在上面。

陈泽用包包子的方式，把油酥面和水油皮混杂的长条裹在红豆沙表面。

虎口收紧。

圆圆的红豆酥坯就制作完成。

就这样。

陈泽一口气把案板上的材料全部制作成为红豆酥胚。

大概八十多个。

“把这些红豆酥拿去烤制！！”陈泽甩甩手，朝牛二茂说道。

整个过程，牛二茂看的全神贯注。

听到陈泽吩咐，立刻兴冲冲的拿来不锈钢托盘，把案板上红豆酥胚依次摆放到托盘上面。

牛二茂如此兴奋，一是因为他要亲自烤制【红豆酥】。

二是，【陈食记】的“烤箱”要派上用场！！

因为八十年代，国内还没有引进烤箱。

为了满足日常烤制需求，陈泽安排周建国制作一个简易的“烤箱”。

虽说是烤箱，不如说是一个倒扣的大锅。