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林立忙不迭地站起来,说声就去了前院。
家里多了两个人,也不如何忙乱——不过是多了两双碗筷,林立改为在后院里陪着父母秀娘一起吃早饭。
之后,先让小厮往左迁那边送了信,告诉声他这边安排了定做冰鞋。
和秀娘说了从库房里挑几张羊皮,和当初自己留下的野猪皮,吩咐给左迁送去。
这才拿着之前画的草图去了城外的铁匠铺子。
煎饼摊子定做就简单多了,一个铁制的鏊子,下边配上炭火炉子,很快就交待明白了。
又定做了两个豆油压榨装置,却比以前的工艺要求得稍微高了些。
也没敢耽搁时间,在马车上还翻着书又背诵了一段。
回家之后,听说秀娘陪着爹娘出去了,中午在羊汤馆里吃饭。
才要去小书房,江飞又领着烤鱼馆的掌柜和钟师傅一起来了。
从昨天,城里就开了好几家烤鱼馆,鱼景坊门前立刻就冷清了。
掌柜的和钟师傅后果的时候,脸色都不很好。
“少爷。”掌柜的先躬躬身。
林立笑着请起道:“掌柜的快请坐,钟师傅也做。”
客气了几句,掌柜的道:“少爷,我听江管家说了要做火锅。少爷,烤鱼能被模仿,火锅也容易被模仿的啊。”
林立笑着点头:“烤鱼本来就简单,比不上钟师傅的全鱼宴,自然会轻易被人模仿了。
所以我才要请二位前来,咱们商议下火锅怎么不容易被模仿了。”
火锅的精髓在各种肉片,肉片既要切得薄,又要切得好看,就是刀工了。
林立就看向钟师傅道:“钟师傅的刀工很了不得,咱们永安城内,也找不出第二个有钟师傅这般的刀工了。
只是切肉片是力气活,钟师傅怕是要受累带徒弟了。”
只是切肉片,这不算带徒弟,而是每个学徒都要千锤百炼的。
因此钟师傅只是点点头道:“这个不难,我手下也有几个学徒,都在从刀工练起。”
林立就笑着道:“那就好。”
他便详细说起火锅需要的羊肉和猪肉。
从猪肉的梅花肉说起,到如何切得薄,肥瘦相间,纹理好看,到如何摆在雪白散碎的冰块上。
以达到赏心悦目的效果。
羊肉如何才能切出卷曲的效果,如何才能肥而不腻。
除了猪肉羊肉,火锅内还可以搭配什么海鲜,丸子类的,如何制作虾滑、豆腐滑、香菇滑和蔬菜。
还有蘸料的调制。
“掌柜的,钟师傅,我从北地直接购买了活羊,两位可以先要了好肉做肉片,余下的再给羊汤馆。
两下里都不浪费。至于猪肉,暂且只能购买了,待过了年,我还打算自己养上一些,专门供给咱们的火锅店。
眼下我想到的只有酸菜火锅,等以后天气暖和了,外边仿的也多了,咱们就开发其它火锅。”
说着又向钟师傅道:“钟师傅,我知道让你后厨做这些,是大材小用了。
但请相信我,钟师傅的全鱼宴,是会有机会推广出去的。”
钟师傅沉吟了片刻,终究是点点头。
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