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青团上锅后,小春和小杏就没事干了。
她们本还想帮忙,被阿恬打发回了座位。接下来的工作,她们是做不了的。
肉馅儿是半化开的状态,阿恬将馅儿倒入一个颇具规模的不锈钢盆,用筷子开始分解。
大部分的馅儿已经解冻,只剩下心儿的部分还有些硬,用筷子戳开调一调就好了。
放入一个生鸡蛋、花椒水进行调制,待粘稠度合适后,再放入足量的香油。
在调制肉馅儿的时候放入香油,最后就不用再放了。这一步骤的作用,在于之后渗出的肉汁里,就带着香油的味道,会更加的浓厚香醇一些。
打底的肉馅儿调好,阿恬开始炒制鸡蛋碎。生鸡蛋调肉馅儿,熟鸡蛋则作为馅料本身的作料。
炒熟的鸡蛋碎、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少量的糖,加入第二阶梯的队伍,继续搅拌肉馅儿,使这些充分融合。
所有人都在看着阿恬的动作,好奇又期待,成品到底会是怎样的一种味道。
第三阶梯就是咸鸭蛋请、松花蛋以及玉米罐头,还有葱末和姜末了。
顺着一个方向,阿恬使劲搅着馅儿,争取让馅儿料能够团成一个不算紧实的肉丸。
中年男子似是看阿恬很费劲,主动要求:“我来吧,一个方向搅就可以了吧?”
阿恬如释重负:“天呢,您能帮忙真的太好了。”
人多,馅儿就和的比较多,阿恬的小胳膊,根本搅不动这坨肉水泥。
将不锈钢盆端了过去,加上最后的盐和菌菇精,最后的融合就交给这位新来的客人了!
“您可真是帮了大忙,一会儿一定要多吃一点。”阿恬擦了擦汗,去关蒸青团的锅。
足足十六个青团出锅,其中六个有蛋黄,十个纯豆沙馅儿。
阿恬拿新鲜的叶子垫在盘子里,将青团按照不同馅儿料摆盘。
“可以吃了!”
热气腾腾的青团上桌,经过蒸汽洗礼的艾草变成了深绿色,草汁的清香味儿,随着蒸汽盘旋在吧台上方,还夹杂着丝丝的香甜气息。
阿恬给他们一人分了一个小碟子一双筷子,然后夹了一个红豆咸蛋黄的给自己。
到底能不能爆汁呢?
带着这样的期待,阿恬吹了吹,轻轻咬了一口。
由于太烫,这一口足够小,只在绿色的面团和夹层的红豆馅儿上咬出一个椭圆形的洞,微微露出里面橘黄色的蛋黄来。
带着蛋黄颗粒的油沙从这个洞里逃逸出来,阿恬眼睛都亮了,嘴巴贴上去忍不住吸了一口。
“烫!”她哀嚎一声,惊动了还在吹自己青团的四人。
草汁的清香、豆沙的甘甜、咸蛋黄的油润都被一个烫驱散得无影无踪,只剩舌头上火辣辣的木。
赶忙从水笼头那里接了凉水含在嘴里,可被影响美味的情绪却回不来了。
一边搅馅儿一边吹青团的中年男子看着不太高兴的阿恬,想了想,往她面前放了一个袖珍叶片:“你嚼这个。”
将水吐掉,阿恬迅速拿起叶片含在口中搅碎。
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