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蒜香炸鸡做得能不能好吃,八成就得看这腌制手法。
毕竟蒜香炸鸡并不难做,厨师功夫要分个水准高低,就在这腌制上。
李昂拿了个不锈钢大碗,里面放上蒜泥、姜片、料酒后,就将小鸡腿放进去,戴上一次性手套将小鸡腿抓匀。
这一步,是小鸡腿的去腥,下面就该调味了。
黑胡椒、孜然粉、辣椒面、生抽、蚝油、盐,这是腌肉的老调味配方了。
当然了,配方好记,但是用量配比却大有讲究,李昂也就是有系统,否则的话就需要大量的实践验证来找出最完美的配比。
就像很多厨师做饭时喜欢说某种调味料加几汤匙、几筷子,你跟着做味道却不太一样,那就是因为心中没数,调料量和配比不正确。
美食这玩意儿,由于菜量、食材品质、环境的细微差别,用的调料配比也要随机应变,不太好机械地定量口授。。。
再次搅拌均匀后,李昂往里加了点儿牛奶。
这是秘方。
牛奶里有大量的脂肪和蛋白质,渗入到鸡肉里,就能使得肉质更加鲜嫩多汁。
当然了,也不是啥肉腌制的时候都要往里加牛奶。
譬如说卤肘子腌制的时候李昂就不加奶,猪肉里脂肪含量已经够多了,再加奶就显得腻了。
到这一步,腌制已经完成了。
至少静等半小时,才可以进行下一步工作。
趁着这个功夫,李昂抽时间去洗了个澡。
忙活了一天,这身上黏唧唧的也难受。
洗完澡用毛巾擦着湿漉漉的头发出来,李昂惊讶地发现张雅雯居然在厨房自己另开了一个小灶,也仿照着李昂的手法腌制好了一小碗鸡腿,只不过张雅雯为了避免浪费粮食,就腌了两个小鸡腿。
别说,张雅雯这雷厉风行说干就干的学习态度可比李向东强。
“小昂,你觉得妈这炸鸡腌得咋样?”
张雅雯语气挺兴奋,这还是她康复后第一次正式做菜,虽然她前几天帮工李昂做肘子,但那也不过是煮煮米洗洗盘子之类的。
“妈,腌得好不好,你一会儿下锅炸出来就知道了。”
李昂微笑道。
李昂现在不太好点评,毕竟这腌制瞅着简单,里面的功夫可深得很,不是照葫芦画瓢就能行的。
等了十来分钟,李昂的头发干透了,鸡腿也腌得差不多了。。。
接下来就应该做炸鸡的外壳了。
李昂打了俩柴鸡蛋到淀粉里,搅拌均匀后倒入腌好的鸡腿中,这一步,是为了增加鸡腿的黏性,一会儿更好裹粉。
“嗒嗒嗒。。。”
张雅雯也有样学样,用筷子打匀鸡蛋和淀粉。。。
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