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“有需要!”
李昂还没开口,苏箐箐眼睛一亮,大声道。
“老爸,李昂前段时间要做什么蟹黄包,一直愁找不到合适的食材呢!”
李昂忙活蟹黄包食材的事儿也有大半个星期了,身为李昂同桌的苏箐箐自然也知道一点儿。
李昂挠挠鼻子道:“苏总,实话实说,你这螃蟹的确是不错,不过这是别人送你的礼物,我也不好拿。”
食材归食材,人情是人情。
不管怎么说,李昂今天来苏家庄园是来做客的,连吃带拿总归是不像话的。
不过,在苏远鹏的坚持下,李昂还是接受下了苏远鹏的心意,不过作为回礼。。。
“螃蟹上锅喽!”
将活蟹洗刷干净后,李昂用绳子把螃蟹一个个捆上,然后就放到了蒸笼里蒸煮。。。
反正苏远鹏家里家伙事齐得很,食材也充足,李昂干脆练练手,试做一下蟹黄汤包。
蟹黄汤包在食材购买上的难点是大闸蟹,可实际做起来,难点却是制作肉皮冻。
蟹黄汤包关键是尝一个包子里的汤,而肉皮冻就是成汤的关键。
李昂拿过一块新鲜猪皮,仔细端详了一会儿后用菜刀又刮了一遍猪皮的表面。
这一步尤为关键,跟刚才刮面小姐的“刀法”不同,李昂菜刀运用得相当粗暴。
菜刀刮过,宁愿带走了些许猪皮,也绝对不在猪皮上剩下一根毛茬。。。
只有猪肉皮处理得到位了,那做出来的肉皮冻才能够足够Q弹没有异味。
像汤包这种东西,一点点膻味或腻味就能毁掉整个菜肴,当然马虎不得。
猪皮处理好了,李昂直接起锅烧水,猪皮下锅焖煮。
瞧着水汽袅袅直上,苏远鹏也瞧得有趣。
其实,一些高档酒楼厨师在做菜的时候都有“当面展示”环节。
戴着高帽的大师傅推着灶火台来食客面前,一边炒菜,一边给食客讲解下菜肴的渊源,也算是售卖一种体验。
这样虽然不会让菜变得更好吃,但是会让菜变得更贵。
苏远鹏自然是看过不少次厨师的厨艺“表演”,论刀工、烹煮技法,其实厨师们都比李昂要花哨得多。
但那种花哨多是炫技,李昂则是怎么实用怎么方便就怎么来,看李昂做饭反倒是能感受到一种干练的美感。
不久后,煮好的肉皮出锅。
经过充分烹煮的猪肉皮变得柔软,李昂用菜刀很轻易地就将肉皮分成了长短宽窄均匀的细条。
“嘶。。。螃蟹差不多熟了。。。”
切完肉条后,李昂不急着处理,而是用湿抹布捏开蒸锅盖。
大闸蟹已经煮成了橘色,一股鲜香的气息顿时传出。。。
不得不说,这大闸蟹品相确实好,这么大一个个头,看着让人想先吃两个解解馋。。。
李昂将大闸蟹放在一边,等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。
起锅烧水,李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。
“咕嘟嘟。。。”
没一会儿功夫,水就开了,水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地将浮沫撇出,关小了些火。
等猪肉皮变得软糯,李昂往锅里撒了点儿盐,然后将肉皮、葱段、姜片捞出。。。
剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤,,,
“李昂,这些肉皮不要了?”
苏箐箐问道。
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