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“没事儿。。。”
李昂推开了老管家递来的水杯。
在外面摆摊的时候李昂哪有管家服务,这点儿活儿对李昂来说不算啥。
主要是李昂现在是第一次做蟹黄汤包,各种细节考虑得多,手法也不够熟练。
等练习几次后,李昂再做蟹黄汤包那汗都不会出一滴的。
将包子馅先放在一边儿,李昂开始了包子皮的制作。
拿高筋面粉放到大盆里,李昂又往里浇了一些开水。。。
这个过程叫做烫面,用开水烫过的面粉,做出来的包子皮更加紧实有口感,不会松松软软的。
但是,烫面要有个度,滚水的重量大概有面粉的二分之一即可。
如果浇入的滚水太多,那包子皮就会发硬且不吸汤汁了。
烫面结束,李昂开始拿火锅筷子搅和面粉。
高筋面粉吸收开水,被李昂搅出了絮状,随后又在李昂的搓揉下形成了一个面团。
“哗啦。。。”
李昂揉完面洗了把手,顺手拿块干净布打湿,盖在了揉面用的盆子上。。。
接下来的步骤就是醒面了,只需要静置即可。
在醒面的时间里,面粉中的蛋白质将会吸水膨胀,让面团变得个刚加光华、有韧性。
过了二十分钟时间,李昂揭开抹布,面团已经看起来像模像样了,这是醒面完成了。
揪面团,擀包子皮!
其实,擀包子皮的技法和擀饺子皮差不了太多,做过五福饺子的李昂轻车熟路。
揪一小面团,拿擀面杖给面团做按摩,直到小小的面团变得比脸盘子还大。
看着李昂擀面,苏箐箐惊叹连连。
苏箐箐自然吃过包子饺子之类的,但是制作包子皮的步骤,苏箐箐还是第一次见。。。
她以前以为,包子皮就是用模具一下子煮出来了,可没想到是用面粉团就这么擀出来的。
其实,给擀包子皮也需要技巧。
对于蟹黄汤包来说,如果包子皮太厚,那就影响了口感,必须要尽可能地薄。
毕竟对于蟹黄汤包来说,主要品味就是吃汤,要尽可能地削弱包子皮的存在感。
但,如果包子皮太薄,那就会出现漏汤的现象,所以把握住厚度的临界点非常重要。
包子皮擀好,李昂拎起来一片儿。。。
室内的光线居然能透过包子皮大半,李昂擀出来的包子皮比纸都厚不了多少!
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