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第81章 这才是过日子(第3页)

长面其实就是切得细细的手擀面勾上臊子汤而成。

当地人在过年的时候,都会做长面招呼客人,寓意常来常往。

长面说起来简单,但做起来也并不容易。

好的长面讲究筋道,吃起来滑溜爽口、面条不断。

和面的水要用温开水掺上少许精盐或者碱面。

要说和面的比例,每个人各有不同,和出的面也就各有不同,苏奶奶是个中翘首。

红心大队谁家要娶媳妇嫁女儿做长面的时候,也都习惯请苏奶奶帮忙做长面。

这么多年了,苏奶奶和面,还从来没有失手过。

只要用手捏一捏,苏奶奶就知道面和得好不好,还需要醒发多长时间,这完全就是依靠经验。

苏奶奶熟门熟路的和面、揣面,最后才揉面。

“到底是年纪大了,揉这么点面,竟然出一身汗!”

“娘,我来吧!”苏老三忙说。

苏奶奶看看儿子,点头说:“行,我在旁边看着,你揉面。”

苏老三是个力气大的,在苏奶奶的指点下,很快将面揉好了。

这时候的面团筋性十足,软硬适中,光滑不沾手。

“老三,将面装在盆里盖上盖子醒面,你去看看你妹家里还有啥活儿,帮着干一干。”

“哎!我知道了,娘!”苏老三忙应着。

醒面的功夫,苏奶奶开始做肉臊子了,早上买的肉还剩下不少,苏奶奶将肉切成细小的肉丁,又起锅炒制。

肉臊子炒好之后,面也醒好了,苏奶奶便开始擀面。

这更是技巧活。

做长面的面要擀成正方形,有些人不会,擀着擀着就变成圆形了。

苏奶奶擀出来的,总是四方四正。

最后就是切面,苏奶奶切出的面条细而且匀称,抖开之后,根根分明、细而不断。

苏奶奶一口气将所有的面都擀开切好,除了晚上要吃的,其他晾起来。

苏满秀一直站在旁边看着,苏小甜也饶有兴趣的在旁边看。

上辈子到了后来,有了压面机,这个传统手艺渐渐就没人用了。

重活一回,看着苏奶奶做长面,苏小甜十分有兴趣。

“娘,你累了吧,先休息休息。”

“这算啥,面是你三哥揉的,我也没费劲。”苏奶奶笑着说:“面条娘擀好了,肉臊子也炒好了,你想吃的时候自己下面做汤就行。”

晚上,陈子安回家的时候,果然就吃到了香喷喷的长面。

肉臊子的香味和鸡蛋的香味弥漫在小小的屋子里,就连周围的邻居都被这样的香味吸引了。

要不是陈子安惯常是个冷冰冰的,估计都有人上门来蹭饭了。

“娘,您做的面真好吃!”陈子安一口气吃了四碗面,才说。

“你们愿意吃就好。”苏奶奶乐颠颠的说。

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