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配菜也是一名厨师成长路上不可或缺的过程。
或许现在很多餐馆都是专门请的配菜人员,但是作为一名成长中的厨师,一道菜肴怎么搭配,那是必须懂得的。
白叶之前带着卫昭配过几次,店里的一些三天两头做的常见菜,现在都是交给他。
卫昭都认真的去做。
“不错。”白叶看看卫昭今天配的几道菜,非常满意。“明天大菜你不用管了,除了切菜、配菜之外,就练习颠勺。”
他们这个点是做盒饭快餐的,不是小炒。所以每一锅的量都很大。
像张强和林西漠用的那种锅可是很大的。当然相对的,灶台也很大。
要不是条件不允许,白叶真想垒个大灶,加上一口大锅,就跟以前工厂食堂做饭一样,直接用铁锹。
那样一个菜顶多炒两锅就足够了。
将所有的菜都切完,白叶也过来帮着炒菜。
虽然白叶自己不承认,但其实在林西漠、张强甚至卫昭眼里,白叶就是那种极有天赋的厨师。
他十八岁高中毕业才开始学艺,不过短短三年,就能独自撑起一个店,如今更是有了自己的店。
不过再多的天赋也需要勤奋。曾经的白叶为了颠勺,每天都早起两小时。
最多的时候一天断断续续颠了四个小时,第二天手臂连抬都抬不起来,疼的跟断了似的。还是老老板带着他去诊所又是按摩又是扎针才缓过来。
那一次白叶也被老老板骂的差点没哭出来,不过幸好那之后老老板虽然依然板着脸,教给他的东西却越来越多了,而他也犹如一块海绵似的,疯狂吸收着知识。
即便是如今的白叶,左臂也明显被右臂更粗一些,那是经年累月颠勺练出来的。
今天的炒菜,白叶负责做了一道肉沫酸豆角,一道红烧豆腐。
一荤一素。
而当天晚市卖的最好的菜就是这两道。前面吃到了的,呼朋唤友都要这两道菜。
白叶中间补了三次菜。
林西漠乐不可支,“老板,还得是你啊。”
“没错,老客们还是最认老板这手艺,光是一看,就已经相中了。”
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