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牛二茂实在忍不住,好奇的开口问道。
“红豆酥。”
陈泽淡淡回答。
牛二茂听后更加疑惑。
【红豆酥】一听就是甜品!!
川菜中居然还有甜品?
不都是麻麻辣辣,让人汗流浃背,热气腾腾的菜品吗?
今天,还是第一次听说,川菜中有甜品!!
牛二茂没有开口,在一旁认真观看!
只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。
起锅烧油。
这次,陈泽倒入锅中的是玉米油。
普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。
唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。
油温热后。
陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。
接着就拿起锅铲,开始不断翻炒。
九九八十一下过后。
陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。
这三分之一的豆沙,之所以没有捶打,是为了提高口感。
如果豆沙全都软烂,口感太过烂糊,顾客反倒不会喜欢。
这三分之一的豆沙,就是为了锁住口感。
继续翻炒。
糊状豆沙和普通豆沙混入一起。
等锅中豆沙变热,冒出白花花的蒸汽。
陈泽取来一大袋白糖和白砂糖,倒入锅中。
两种糖很快融化在锅中,浸入豆沙里面。
继续翻炒。
让糖和豆沙充分融合。
很快。
一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。
白烟阵阵。
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“咕嘟。。。。。。”
牛二茂忍不住咽了咽口水。
身为厨师的他,一向不喜欢甜品。
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