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赛螃蟹也算是一种鸡蛋味道,能跟原味的就是加入黄花鱼,剔骨然后在锅中翻炒,这就是跟螃蟹一个味道。
周师傅对自己的食材十分有信心。
而看见对面的蒜蓉,实在太吓人了。
这么多刺激性的味道,究竟是想祸害学生还是煮给自己吃?
蒜这个蔬菜,并不是很多人能接受,就像是臭死人的螺蛳粉,正常人根本接受不了这股味道。
林晨剁碎后将其清洗干净。
周师傅看的直皱眉头。
剁碎还要清洗,这么多工序吗?
林晨之所以清洗的原因就在于去除掉蒜汁,防止炸的过程中发黑。
这样炸出来更香,吸干水分后,将其捞出来控油,在炸蒜下放上吸油纸控油。
“好了。”
林晨再把蟹肉炸了,将刚刚所有炸过的香油炸螃蟹,途中放入一勺生抽,这个原理来自于水油相融合。
炸至过程中加入使得螃蟹更入味。
当然也可以是上锅放点酱油,不然手残党在锅中放入酱油的话会苦。
炸物的东西尽量开小火,不然糊了发苦。
差不多五六分钟,上了色泽的螃蟹滋滋冒油,接着最后一步就是翻炒。
腾一个干净的锅,起锅烧蟹油,加入辣椒圈,豆豉,黄辣椒酱,小米辣,将它们爆香。
再把蟹放进去翻炒均匀,倒入炸蒜,最后加点鸡粉,糖,即可出锅。
“妈呀,我闻着香味就过来了。”
洗碗阿姨比小女孩还要更积极。
这就是吃货的力量。
林晨端出来一道菜,上面裹满了密密麻麻的蒜蓉,味道香浓,闻着有股异域风情香味。
周师傅这会也上锅了。
“我的也好了。”
两者对比,周师傅就像一个冒牌货,洗碗阿姨少见不怪。
她也没听过赛螃蟹这种东西,便说道:“这不就是炒鸡蛋吗?跟螃蟹有关系吗?”
周师傅耐心温声解释:“赛螃蟹并不是跟蟹有关系,而是跟蟹的味道有关联。”
“你闻一下是不是觉得很像螃蟹的味道?”
洗碗阿姨用手扇风,螃蟹煮出来的味道是什么味道。
她也没闻过,就跟虾的的味道一样是吗?
“怎么样,像不像还螃蟹味道?”周师傅问她。
洗碗阿姨则摇摇头,“我没吃过螃蟹,只看见螃蟹跑。”
“要说真货的话,还得是林厨子做的,”
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