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“滋啦滋啦……”油锅里翻腾着油泡,密集而又热烈,浓郁的香气冒出来,令人欲罢不能。
在油炸的过程中,土豆条逐渐变色,先变成浅黄,然后变成金黄,也有了一定硬度,可以出锅了。
薯条放到筲箕里沥油,稍等片刻,孟玉英拿了一根薯条去蘸番茄酱吃。
孟玉英在吃第一口的时候微微愣住了,她仿佛进入了快餐店,正在店铺里吃薯条,那种熟悉的感觉让她好像穿越了时空,回去了一样。
“就是这个味道。”孟玉英连续吃了好多根薯条,有些吃饱了才停下,“好吃。”
“可以把炸鸡店给开起来了。”孟玉英思考着计划起来。
孟玉英去了山上的鸡舍。
“咕咕咕,咕咕咕……”孙思和孙念正在给鸡切菜叶子吃,一只只金色的鸡围在她们周围,油光水滑的,特别漂亮。
孟玉英站在入口的位置看了看,然后走去抓了一只鸡,在手里掂量了一下,有五六斤重了,可以杀了。
孙思和孙念听到声音,转头看来,看到孟玉英之后,不由一笑:“玉英婶儿。”
孟玉英对两人点了点头:“鸡养得不错,辛苦你们了。”
孙思连忙道:“这是我们应该做的。”
孟玉英往鸡舍里走去,把一只只鸡吓得往旁边跑去:“我准备宰杀一部分鸡,宰杀了之后再养一部分小鸡,你们能照顾吗?”
孙思毫不犹豫答应下来:“可以,我们有经验了,一定可以把鸡给养好的。”
孟玉英是相信两姐妹的:“行。”
抓了一只鸡,孟玉英去山下了,三下五除二把鸡给杀了,烫毛,开肚,准备做炸鸡。
把鸡拆分开,鸡头、鸡脖子、鸡翅、鸡胸、鸡骨、鸡腿、鸡脚、鸡下水。
其中可以做炸鸡的是鸡翅、鸡胸、鸡腿,其他的部分只能做菜、卤制或者熬高汤,每一样都能利用起来,不会浪费。
孟玉英把鸡翅、鸡胸、鸡腿挑出来,用竹签扎孔腌制起来,腌制的腌料就用烧烤料,腌制出来的肉鲜嫩多汁,入味好吃。
难点在于炸鸡外面的那层脆皮,这个应该怎么调和一下呢?
孟玉英取来淀粉,先用淀粉试试……
炸小酥肉的时候用的就是淀粉,所以先用淀粉试试,淀粉先碾磨成细粉,往里加一些香料粉,搅拌均匀,然后把腌制要的鸡翅裹上淀粉,放到油锅里炸起来。
“噼里啪啦……”
锅里热热闹闹的,孟玉英用筷子翻动了一下鸡翅,继续炸。
把鸡翅炸到金黄色后,把鸡翅捞起来,而后用高温再炸一次,捞起来沥油。
等待片刻,孟玉英去细看炸鸡翅:“有点儿死板,偏黑,就像放了酱油似的,但刚刚她可没有放酱油,看来只用淀粉是不行的。”
那用面粉试试?
孟玉英把面粉取来,像刚刚那样用香料调和一下,再裹到鸡腿上炸起来。
炸好的鸡腿颜色上要好看一些,但是不够香,没有用淀粉炸的香。
孟玉英看着炸好的鸡翅和鸡腿思考:“对了,把面粉和淀粉拌匀后用来炸不就行了?”
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