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李清然把凉皮学会,让三丫去叫小张氏过来。
半个时辰后,李清然和小张氏在厨房会合,李清然也不想跟小张氏多说一句废话。
“做的这个吃食叫凉皮,天气慢慢热了,做这个吃凉凉爽爽。首先和面,平时做馒头的面就可以,注意看步骤。”
李清照往和面盆里倒了一些面,接着说:“分次少量加入水来和面,边漂亮加水,边用手来搅拌。
看,一直等面粉是棉絮状了,再慢慢揉面。
做这个对于面的软硬程度没有过份要求,差不多就行。
看着,一直揉到面光盆光手光的一团。
揉好以后,让面饧大概一炷香的时间。”
说完拿了个盖子把盆盖上。
小张氏:“这不是跟做馒头和面一样?”
确实差不多,“嗯。”
“那你直接说做馒头步骤不就行了,在家先和好,我来了直接省了这一步多好,我也能早早学会。”
看,小张氏总能找到事,如果像她说的那样做,她学不会,就会又怪李清然没有教全。
李清然面无表情,“别说话了,到底学不学了,听你的还是听我的?”
小张氏暗暗撇嘴,随便说说还不行了啊,心眼就针尖小。
一炷香后李清然打开盖子,“你看面饧好了,如果面不怎么光滑,就在揉一揉,这样既好做又劲道。”
随后李清然又往盆里放凉水,“让水泡一会。”
“为什么?”
李清然皱着眉头,微微不耐说道:“这样后面做的时候好做,你照着做就是了,就这个步骤。”
泡了一会,李清然两手抓着面开始揉搓,“就这样洗面。”
李清然把洗好的面粉水倒入另一个盆里,又加入凉水洗面。
“一直洗到像这样浓愁的白水,再一次倒入刚才的盆里。”
接着李清然又重复刚才手法又洗了一遍面。
“你看一直到洗不出面水,剩下的这个面筋也别扔,放锅里蒸熟。”
小张氏目不转睛的看着,“好好,那另大盆里的白面水咋正?”
李清然手不停,把控干水分面筋放入锅中。
“那面水让它静至一到两个时辰。”
小张氏点点头,拼命的往脑子里记。
锅开,面筋蒸熟以后,李清然拿出来放到案板上,“你看这蒸出来面筋是蓬松的。”
又一一切成小方块,“里面是蜂窝状的,到这面筋算是完成了。
在做凉皮还得一到两个时辰,如果你有别的事情,可以先去忙,看时间来就是,等你来了咱们在开始,一直在厨房等时间太长。”
小张氏看李清然公事公办的样子,一点都热情,好歹是她三嫂,这么没眼力见,就不知道让她去屋里坐着等吗,还说她忙,这不是赶她走吗,怎么着?怕她去屋里发现啥秘密不成,说她小心眼是一点都不冤枉她。
“好,我回家先把午时的饭给你三哥做好,不然的话午时没饭吃了,这一天天的。”
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