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第一百一十七章 好日子即将到来(第2页)

糖:50克

味精:20克

花椒:20克

桂皮:20克

小茴香:10克

丁香:5克

葱姜:适量

第一步,取锅放入水,将除了香糟料之外的原料全部放入,然后加热,待烧开片刻后,将锅中的原料捞出,即得调味汁;

第二步,将调味汁倒进容器中冷却,之后将香糟料倒入,用手搅匀,即得香糟卤。

配方中特别强调,要用手去搅。

并做了相应的解释:用勺或其他器备不是说不行,但用手混合了人体的气息。这就像:酿高粱酒为何不拒人的汗水,甚至欢迎;同样的擀面师父,会因为手的不同而味道不同。

第一道工序,制作香糟料;

第二道工序,取香糟卤。

那么接下来,就是如何用香糟卤做菜了。

水墨恒看到这儿,已经舌底生津,反口水了,很想尝一尝那样制作出来的香糟卤到底是个什么滋味儿。

秘方中,主要介绍了用香糟卤“生糟”和“熟糟”两种做菜的方法,以及用香糟卤直接烹饪菜肴时注意的几个事项。

何为生糟?

就是将生的主料直接浸于香糟卤中,依据主料的材质和特性,选择相应长短的密封时间,入味儿后将主料取出来进行烹制。比如:糟蛋;

何为熟糟?

就是将主料经过熟处理(通常为白煮法成熟),并初步调味,放入装有香糟卤的容器中,密封浸渍相应的时间,入味后取出来直接食用。比如:糟腰花。

不一而足。

水墨恒将这道秘方一字不漏的看完一遍,然后又研究一遍,将各种用料、用料多少,以及注意事项全部默记于心。

总之,对这道秘方很满意,也很感兴趣,恨不得即刻将各种原料备齐,然后亲手制作色香味俱全的香糟卤出来,供大家尝一尝。尤其是一想到用香糟卤炒菜,就想流口水……

“大哥。”

正当水墨恒遐想之时,馨儿等几个敲门而入。

水蛋自小就知道水墨恒好动好斗,这会儿见他独自坐在房间达两个时辰之久,好奇地说道:“这可不像大哥的风格呀!”

“捡钱的好事儿,哥能不专心吗?”水墨恒笑道。

“捡钱?”

“到哪儿捡钱?”

莫颜、水蛋等无比好奇,一个个盯着水墨恒,不知他在搞什么花样。之前,水墨恒从哪里白得来三万两银子,然后又花那么大力气装修宅子,他们都还没弄明白呢。

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