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葱斩段、姜切丝、蒜拍泥,处理起来得心应手,有条不紊。
——金枪鱼有三宝,分别是大腹、中腹和赤身。
其实就是以肉质中的油脂含量来进行区分。
最上品的大腹油脂含量最高,中腹其次,赤身最低。
而出肉量,则是反之,颜色最深、脂肪最少的赤身最多,其次是中腹和大腹。
这也是后者之所以昂贵的原因之一。
但是如果是做成南粤鱼生的方式,因为本来就需要加入蒜泥油和花生油的关系,所以反而不需要油脂最丰润的大腹。
而是用脂肪含量最低的赤身部位更为合适。
将一块精挑出来的赤身部位进行薄切,只见林楚一刀一刀下去,薄如蝉翼般的肉片便像是从流水线生产出来的一般,整整齐齐的码放在了料理台上。
看得四小只们双眼瞪圆,小嘴都合不拢。
如此厉害的刀工,简直神乎其技。
很快,鱼肉加鱼生所需要的调料,就全部备好了。
在林楚的示范下,众人纷纷学着林楚的样子,夹起鱼片在蒜蓉泡的醋里浸个几十秒,然后又在花生油里稍稍浸润,最后拌上葱段姜丝等小料一起,直接一口吃入嘴中。
鱼肉本身的甘甜与鲜活,被各种调料激发而出,吃起来又是另外一种鲜爽可口。
“呜噢~~”
又是一阵惊叹声在船舱内响起。
品完了金枪鱼,林楚将多余的鱼肉放入了船舱冷柜。
接下来开始处理四小只人生首次出海海钓的收获。
唐伊伊钓上来的海鳗,当然是按照她的意愿做成了蒲烧鳗鱼。
破开剔骨,只取最为肥美丰腴的鱼身中段,切开平铺用竹签穿好,涂上以海鲜酱油为主要原料的甜辣汤汁,架在炭火炉上细致烘烤,香味四溢。
秦诗媛钓上来的东星斑,那当然最适合清蒸无疑。
小楠姐的6斤大黄鱼,则被林楚极为奢侈的只取下身体部位的鱼肉,快刀斩成肉糜包入调好的面皮中,入油锅炸成了香酥可口的黄鱼春卷。
至于孙女王的那只鱿鱼小管。。。
林楚神情古怪的捻起那只小小的鱿鱼仔,看了看孙艺:“你想怎么吃?”
“吃个毛线啊!”孙女王以手捂面:“这么小,都不够下锅的!”
“那就直接生吃喽~”
“吓?!生、生吃?!”
望着林楚手中那只还在不断蠕动着触肢的鱿鱼,孙艺小嘴颤了颤:“这个还在动耶,活的就直接吃??”
“对啦,可好吃了。”
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