小二中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第103章 内酒坊酒匠师现酿酒秘法（第2页）

“男人不坏，女人不爱呗。”向平笑嘻嘻地凑近。

“你再变坏，就没有女人会看上你耶！”宋青荷气鼓鼓地回怼。

“是，是是，青妹子！”向平连连应和。

此时，宋青荷双颊飞起两朵红云，恰似春日里姹紫嫣红的桃花，明艳动人。

向平瞧得一时愣神，周遭的一切仿若瞬间失了声、消了影，眼中唯有眼前这娇俏可人的姑娘，满心满眼都被她占得满满当当，再容不下其他。

向平回过神，与宋青荷一同将目光再度落回羊皮卷上，屋内一时静谧得只剩烛火的噼啪声。

他清了清嗓子，缓缓开口，仿佛要将这密法中的门道一字一句拆解开来：“青，你瞧这选料，开篇便点明，酿酒所用粮食，需颗粒饱满、色泽鲜亮，还得是当季新粮，这样方能蕴含充足精气，酒液初始的香醇就有了底子。

像是高粱，须得穗大粒实，淀粉含量高，入口的醇厚劲儿才足；小麦则要皮薄麸少，酶活力强，做酒曲时发酵效果才好。”

说罢，向平手指顺着字迹滑动，指向制曲那栏：“这制曲可是精细活儿，密法里连时辰都拿捏得精准。选在三伏天，趁阳气最盛时，将碾碎的小麦拌上井水，揉成紧实面团，再切成小块码放。

白日要暴晒，让曲坯吸饱日光热力；夜里收进阴凉地，促水汽凝结，这般反复，曲中微生物滋生得恰到好处，酒曲才有灵性，往后酿酒时，催化粮食转化的本事一绝。”

宋青荷听得入神，不禁微微颔首，目光紧锁羊皮卷，轻声道：“那这发酵，想必也藏着大学问。”

“没错。”

向平语调微微上扬，“发酵讲究个温湿平衡。密法里说，春日发酵，室温得控在二十来度，湿度维持在六成上下，酒醅才能稳当发酵，不生杂味；若是冬日，就得生火增温、洒水保湿。

还点明发酵时长，少一分酒气不足，多一分酸涩上头，唯有精准把控，方能酿出香醇绵柔的酒液。”

谈及培制环节，向平神色愈发专注：“培制时，酒醅要层层堆叠，中间留着气道，热气均匀往上走，酒液慢慢凝练成熟。翻动酒醅的时机也有讲究，早了酒气散逸，迟了酒体浑浊，全靠匠人的眼力与经验拿捏。”

说到最后蒸馏，向平指尖轻点关键处：“蒸馏堪称画龙点睛。火候是重中之重，初蒸时火势要猛，快速催出酒气；中蒸火势放缓，细致分离杂质；末蒸小火慢熬，锁住精华。

蒸馏器皿的选用、摆放角度，乃至冷凝水流速，都关乎酒液纯净度与风味留存。青，有这详尽密法在手，咱们醉梦坊往后酿出的酒，定能在京城一鸣惊人！”

宋青荷眼中满是憧憬，双手握拳，满脸振奋：“向平哥，咱们定不能辜负这份密法，明日就召集工匠，细细钻研，定要让醉梦坊酒厂大放光彩！”

两人你看看我，我看看你，都会心的一笑。

那是一种真诚、自信的笑容。

屋内烛光摇曳，映照着两张满是决心的脸庞，仿佛已然瞧见醉梦坊日后宾客盈门、酒香四溢的盛景。

喜欢汴京酒楼大掌柜请大家收藏：（www。aiquwx。com）汴京酒楼大掌柜