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东北地区美食家常说的三花五罗十八子的五罗是:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
前两罗是大型鱼,后三罗是小型鱼。
五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一。
黑龙江哲罗可没有新疆的大,大的也就体长一米多,五、六十斤重,长的圆滚滚的。看着可爱,可却是水中霸王,对于小鱼来说,吃你没商量。
哲罗和大马哈鱼都是鲑鱼,是亲戚。哲罗在冷水中生长,又以活物为食,因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子,极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块,氽丸子,也不错!
五罗第二种鱼法罗,大名三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽。也算大型鱼,但与哲罗比,小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样,发罗的肉也富含脂肪,同样宜煎宜炖,用发罗熬汤味美鲜香,如做成酸辣鱼羹是佐酒的最佳选择!
三花五罗剩下的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点,能和三花、大罗混在一起,实在荣幸。
三小罗虽小,却是水中珍品。肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小,极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边,难得品到,正因此,格外珍贵。
三小罗最大的雅罗,别名华子鱼。一般体重一两左右,大雅罗最大也就是半斤大小,因其繁殖快,一年四季均易捕获,又极易变质不宜远距离销售运输,故价格十分便宜,为东北人四季常备美食之一!
胡罗、铜罗,均属小型成鱼,形不成捕捞量,多为渔民自食,味亦鲜美。
最后的十八子,那就就复杂了。
大小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,像川丁子、柳根子,没法煎焖炖氽,只能做裹面酥炸或做鱼酱。
而且这个十八子是个概数,到底是哪十八种,任你阅历丰富,东跑西颠、南北游走,至今也很少有人能把十八子的名字数全的。
能吃全的人,大约更少的可怜。
查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已。
最出名的珍品鱼类有:岛子,又叫白鱼,学名翘嘴红鲌。在南方,太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。
黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人的当家菜。
七里浮子,学名鲟鱼,也称鳇鱼,是国宝级的珍品。
鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食。
重庆麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连川人吃了都叫绝。
在黑龙江餐饮行业还有一道菜是鳇鱼炖土豆,就是以它为主料烧制的。
牛尾巴子,学名乌苏里鮠。外形像嘎牙子,但比嘎牙子大许多,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很。
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