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坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来——佛跳墙的菜名由此而来。
此菜工序复杂繁琐,光原料便要十八种之多。
虞归晚回了厨宗,便一头扎进了菜园子,花了一下午的时间,找齐烹饪此菜所需要的食材。
当天晚上回去,还没有着急动手,而是将干鲍鱼、干海参用水浸泡起来,在上头施了一个小法术,等第二日早上去看,原本需要花更多时间浸泡的鲍鱼海参就已经发得很好了。
佛跳墙被誉为‘天下第一汤’,可想而知,吊汤是做这道菜的关键。
猪蹄、鸡爪、瘦肉、龙骨、猪皮、鸡、鸭等七种食材各一斤,分做两份装入坛中,加入清水,大火煮开后,小火煨上四个时辰。
中途加上一条两面煎的金黄的鲫鱼,可以使汤汁更加奶白鲜美。
四个时辰后,将熬好的食材和着汤一起,反复搅碎,然后用细腻的纱布,滤去残渣,便得到了一碗鲜美的浓汤。
浓汤重新入坛,将之前留下来的另一半吊汤食材倒进去,加上一块儿冰糖。
另取香叶、八角、桂皮和着几片姜,放在热油中炒香后,放入坛子里,同浓汤一起,再次用小火煨上四个时辰。
利用这个时间,虞归晚又拿出一坛黄酒,此乃制作佛跳墙金汤的关键。
黄酒倒入锅中煮沸,锅里亦点上火,上下两层火一块儿烧,能使里头的酒精挥发干净,用这样煮好的酒熬汤,成菜后,汤才不会酸。
不到半个时辰,黄酒煮得差不多了,倒入坛中同汤混合,再拿过准备好的干荷叶盖在坛口。
四个时辰一到,虞归晚关火起坛,荷叶一揭开,香气顿时向四周飘散,引得正房中的季临风都忍不住出来问道:“做的什么灵食,居然能有如此香味?”
虞归晚得意挑眉:“这才哪儿到哪儿啊,等做好了,更香!”
“还没好?”季临风一向阴郁的脸上也忍不住露出些愕然,
她都在厨房忙碌两天了,就是顿条龙,也该熟了。
虞归晚暗道:要不说这菜繁琐,需要十分的耐心。
她将汤里的食材捞出来,用纱布再次过滤,加了黄酒炖出来的汤已经从奶白变为金黄,金灿灿的一碗,香浓的味道沁人心脾。
刚想说麻烦的季临风,闻到这极致的香味,不自觉的将嘴里的话咽下去。
她将装着汤的碗,放入她自制的小冰箱中——其实就是填满了冰块儿的干净木箱,用上了小法术,冰块儿一晚上也不会融化,保鲜制冷。
第二日再去看,昨日的汤已经沉淀下来,上面飘着一层白白的脂肪,用勺子将其去除,只留下底下的金汤。
金汤重新入坛,加上玉露同酱油调味,再将螺头、元贝、海参、鲍鱼、蹄筋、鱼唇、鱼肚、鸽子蛋、冬圭、花菇、鱼翅等十一种食材一同放进坛中,干荷叶封口,小火煨上两个时辰,美味即成。
虞归晚取出早就准备好的坛子,同熬汤的坛子不同,她准备的这小坛子精美别致,还带着盖儿,最重要的是小巧,装满一小坛,正好是一个人的份儿。
做一次佛跳墙不容易,除去准备的时间,光从熬第一锅汤开始,距今就已经过了三天,自然不能光让杨峥一个人享受。
因此她放了十足的料,做了满满一大坛,正好装满十个小坛子,除了杨峥的之外,她自已跟季变态、自家师尊跟三位师兄、丹宗的陈师伯、还有柳园跟纪师姐几人,都能分得一份尝尝鲜。
将这些都放在储物袋中,端了一份正要出门,却见季变态正站在正房门口,貌似不经意,却又一眼一眼的望着她。
虽然没说话,又好像全说了。
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