小二中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第134章 切仔面（第1页）

沈星落有了碱粉，可算是能教二哥做切仔面了。

北切仔，南担仔。

台菜店家分两派，一派专供切仔面，一派专供担仔面。切仔面源自北部，担仔面则以南部为大本营。

这两种面可算得上是台湾省的特色了。

担仔面相比起切仔面来说更加复杂一些，他现在准备的材料只够做切仔面，但在面要用的卤蛋和虾他都没有，等下午回家再去抓吧。

切仔面做起来其实也不难，只不过要用到的面条和平常用得不一样。

沈星落带着李银川做油面，做的时候往里面加上一些碱粉和盐之后再发面，面发好之后把面揉成长条，在上面刷上一层菜籽油等上一小会儿。

用油把面泡上一会儿之后，再把面条拉得更细，再刷油，再拉。。。。。。①

如此反复之后，等面条到了粗细均匀方便入口的时候，就可以再刷上一些油放在一边备用。

这种办法比较费时间，沈星落跟李银川在厨房忙了好一会儿才把面弄好。

“这得多好吃才对得起咱们从早上做到现在啊”，李银川拿脖子上挂着的棉布擦了擦额头，累得气喘吁吁跟沈星落说。

沈星落嘿嘿一笑，“放心吧，咱们做得都是值得的。”

他之前就是做切仔面，也是直接买做好的油面啊，自己亲自动手还真的也是头一回。

之前就是自己好奇在网上看了看教程，搜出来的资料五花八门，他最后选了这样一个他觉得看起来靠谱的做法教得李银川。

“咱们明天可以试试直接用清油和面，要是能行咱们也就不用这样麻烦了。”，沈星落说。

在面上刷清油之后再逐渐拉细，油也是会和面粉融合的，明天试试加水把面粉搅成絮状之后直接加清油，他看过的教程上也有这种做法，到时候试试看，不行就在改良改良，说是他做的新品种。

面都准备好了，沈星落去前面坐着歇息了一会儿，等无虞喜乐把菜都处理好了，李银川把高汤熬上了之后才进厨房教他做别的。

汤头还是正油高汤，李银川已经可以自己一个人做得很好了。

他之前做切仔面会用一些猪瘦肉片盖在面上，但是这个时代的人更加喜欢肥肉，他还是要照顾照顾顾客的喜好的。

但是也不能完全照顾，最多肥瘦相间，全肥肉那可不行，他接受不了。

把猪肉洗干净切成小段放到锅里直接煮熟，煮的时候加上一些调味料让猪肉不至于寡淡。

等高汤也熬得差不多的时候，沈星落开始烧水准备配菜。

菜都是洗干净了放在一边备着的，韭菜切段、豆芽去根一起放入沸水中汆烫至熟捞出，煮熟的猪肉切成薄片备用。

把油面放入沸水中汆烫一下，过一会儿再拉出水面沥干到不滴水，如此重复多次。面要变软必须得花时间口感才会最好，而且经过多次晃动程序，面体才会慢慢“塑形”，扣在碗里形状才好看。

“记得差不多烫八次，这样面才会熟”，沈星落跟李银川叮嘱，保证口感的同时还得要保证面是熟的。

沥干后放入碗中，加入汆烫过的韭菜段、豆芽与猪肉片。在高汤里加入所有调料拌匀，放入面碗中，最后再撒上一些葱花香菜点缀即可。

做的头一锅都是他们自家人吃了的，他们一家人都没什么忌口，沈星落放香菜的时候手一点没抖，给自己放了好大一把香菜。

他做的这一份量只够一个人的，他还是找了几个小碗分出来给店里的几人分了，毕竟要让李银川自己知道是什么味道，他做出来之后才好对比。

盯着李银川自己做了一遍之后，沈星落尝了尝味道还不错，就把他做的盛出来分给了隔壁，让他自己继续给大家伙把午饭解决了。

切仔面心圆而色黄，伴着葱花香菜把面吃完，汤饮尽，肉片留在最后放进嘴里咀嚼，满嘴肉香，一碗面吃完洗完各自都把自己的碗洗干净之后，嘴里还残留着肉香油香，让人不得不细细回味。

“啊，值了！”，李银川把碗里最后一口汤喝光，擦了擦嘴一嗓子嚷嚷出来。