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“姚姑娘,我看桌上的饭菜你都没有怎么动,是不合胃口吗?”
掌柜的瞥见一桌的菜肴,几乎没有动筷。
“没有,就是觉得可以多加改进一下,有机会慢慢和您说,今天我先将卤味制作方法教给你们。”
看来今天是回不去村子里了,姚青念先去了回村的地方,让老钟叔去她家,帮她和刘舒月他们说一声,自己在城里有事,今晚不回去了。
掌柜的让阿明带姚青念去后厨,把制作卤味的要点和师傅们说,姚青念回来的途中,先去了趟药铺,重新买了制作卤水的材料,又去买了猪下水。
厨房里分工明确,不愧是大酒楼,过了饭点,大厨都闲了下来聚在一起聊天,只有些打下手的伙计,正在准备晚上要用的食材。
“许师傅,这是姚姑娘,掌柜的请来教制作卤味的,你在边上好好学习一下。”
阿明将姚青念带到了大厨许师傅的面前介绍道。
许师傅不服气,他堂堂云来酒楼的总管大厨,哪来的黄毛丫头,也敢来他的面前献丑,他倒是要看看,这个女人有什么本事。
“姚姑娘,这位是我们云来酒楼的大厨总管,有什么要求或缺少的材料,你直接和许师傅说,他会帮你。”
阿明出声提醒道,姚青念点了点头,拿出了猪下水,找地方清洗。
看到姚青念拿着臭烘烘的猪下水进来,后厨的人个个捂着鼻子,躲的老远,可这是最基本的制作步骤,要是下水洗不干净,后面的制作方法学的再好也没用。
于是强忍着臭味,许师傅不得不上前围观,姚青念将清洗下水的注意事项说的清楚仔细,自己从空间拿出口罩戴上,一点儿也闻不到味。
“也不知道掌柜的抽什么疯,竟然让这女人跑来教他们做什么卤味,这玩意臭烘烘的,人都要被熏死,更别说吃了。”
大厨小声嘟囔。
猪下水清洗干净之后,接下来就是卤水的配方了,姚青念从篮子里拿出方才买的药材,大厨们又是一阵窃窃私语,还从来没有见过,用药材做配料的,这做出来跟喝药有什么区别?掌柜的哪找的人,怕不是被这女人坑了吧?
大厨暗自替掌柜的操碎了心。
“这个卤水制作别看简单,但是也需要用心掌握火候步骤,一不留神的话制作出来的卤味容易发黑发苦。”
姚青念一边制作,一遍耐心的讲解,许师傅虽然不屑一顾,但还是对这种独特的制作方法产生了兴趣。
最后,卤水制作好了,将猪下水全部丢进锅里,姚青念又找来鸡蛋,丢了几个鸡蛋进去,算是她的友情赠送,毕竟自己还有一成的利润呢!其实还有很多东西能卤,鸡爪鸭脚鸭翅鸭头内脏等等……
“这就完成了?”
许师傅觉得步骤也没有很难,他掌管后厨多年,方才很容易就记住了。
“嗯,等入味了就大功告成。”
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