小二中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第106章 大获成功（第1页）

皇子餐食是有标准定例菜的。刘绰也不想耗费太多脑细胞，到了膳房后便先安排宫女太监们，将宴会上的定例菜先做了起来。

自己则吩咐韩女史道：“把乌梅、山楂、陈皮、桂花、干桑葚、甘草、冰糖取来。”

又吩咐张女史道：“拿把小秤过来！”

刘绰称了乌梅、山楂各三两，陈皮二两，干桑葚八钱，甘草二钱，桂花四钱，冰糖适量。把这些原料清洗干净，装入一个大碗里，加水泡了起来。

“泡小半个时辰后，把水和原料一起倒入锅里。放入饴糖，再加十斤水，大火煮沸后，再小火慢熬半个时辰。关火后，再加蜂蜜。然后放凉，等我处置。”

韩女史一边给刘绰系围裙，一边道：“您放心，交给属下便是。”

刘绰又吩咐张女史道：“你来帮着我做金齑玉脍。”

张女史激动道：“刘掌食，您会做金齑玉脍？金齑玉脍，东南佳味，可是脍中名品啊！”

刘绰点头。

《齐民要术》详论有金齑玉脍的做法，她给家里人做过好几次。既做过生脍版本，也做过熟脍版本。

金齑，用蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗子黄、粳米饭、盐、醋和作一起，杵成泥，又称「八和齑」。橘皮和栗子呈金色，是为金齑。至于「玉脍」，指鱼肉之白嫩剔透如玉。

“《齐民要术》里说，这道菜用八九月打霜时的松江鲈鱼来做。可咱们没有，就用鲫鱼来代替好了。记得把大蒜烫一下，不能太辣，否则夺味。”

张女史倒也是个博学的，“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。说不定比鲈鱼还好吃呢。”

刘绰看着张女史鼓励地笑了笑。“你倒脑子快。”

这几年，她跟着曹氏将刀功练得极好，正好在众人面前秀了一下片鱼鲙的刀功。

橘皮、白梅和醋的酸，蒜和姜的辛辣、米饭和栗子的香糯，以及盐，一同构成了层次丰富的味道系统。唐人把吃脍升级成眼耳鼻舌身意六识并娱的华丽表演，十分注重摆盘。

金齑玉脍，色香味一应俱全，又兼顾了去腥杀菌的功效。

生鱼鲙做好后，徐老三也回来了。因为刘绰嘱咐过他，工作地点要喊官职。他便道：

“刘掌食，东西都买回来了！”

因为普通的凉皮和冷面，王孙们都吃腻了。所以刘绰打算用水晶脍来代替。她要做两种水晶脍：一道鱼皮的，一道猪皮的。

这时候，亲王以下到二品大官，每个月供给二十口羊、六十斤猪肉。所以，长安与彭城不同，百姓对猪肉的接受度要高很多。养的方法也更科学，猪是阉割过的，只是屠宰时没放血。但这并不影响猪皮的入菜。