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对啊,她之前怎么没有想到做一点新的菜式来吸引大家购买呢!
知夏来了精神,也不再去关注外面路过的人了,一门心思的开始想到底要做些什么,才能弥补上铺子里这一块儿的进账空缺。
现在铺子里卖的是窑鸡,知夏不想再去做别的菜式,比如鱼啊肉啊这些,知夏有些苦恼:“夫人,咱们能不能做一道吃了凉快一些的,还是以鸡肉为主的菜式呢?”
知夏依旧选择鸡肉有两个原因,一是鸡肉在各种肉类里面,算得上是价格比较低的了,这样非常容易控制成本。再有一个,现在铺子里主要卖窑鸡,往后要是多一个还是鸡肉的菜式,大家也知道铺子里专门卖的是以鸡肉为主的吃食。
要是花样多了,那和酒楼还有什么区别。
不得不说,知夏的话给了蔻梢提示。不光是酒坊里的酒水可以做清凉的,吃食铺子里也可以添上一些清爽的吃食。
鸡肉凉着吃的做法有很多,白斩鸡、手撕鸡、凉拌鸡肉等等,都是冷吃。
蔻梢在脑海中翻了一下菜谱,初初定下来手撕鸡,打算直接在知夏这边的铺子里试一下:“知夏,咱们一会儿试试手撕鸡,如果可以,你明日就就加上这道菜。”
“当然了,咱们还是打包,让大家带走,咱们铺子里到底不是酒楼,大家还是不要在这里吃的好。”
考虑到窑鸡铺子的大小,实在是不适合有太多的人在铺子里吃饭,还是让大家买好之后带回家更方便一些。
铺子里别的东西不多,但是鸡肉是一点都不缺的。一说到要做手撕鸡,知夏连忙从凳子上起来,去后面拿了两只鸡出来,都是提前收拾干净的,这会儿直接在锅里烧水煮熟就行。
手撕鸡的做法并不难,鸡肉凉水下锅,倒入葱姜料酒,煮上两柱香的时间,再捞出过凉水。因着条件有限,蔻梢找不到冰水,干脆用了煮后吊到井里面凉过的凉白开。
过凉水之后的鸡肉撕成小块儿,再倒入茱萸碎,淋入提前调制好的酱汁,搅拌均匀之后就可以吃啦。
酱汁是蔻梢在知夏他们撕鸡肉的时候调的,放了葱花、芝麻、番椒、蒜末、酱油和醋,还有少许的鱼露,最后泼了一些热油,瞬间,酱汁碗里迸发出一股浓烈的香气。
过凉水止呕的鸡肉更加紧致,入口软烂又不乏一点点的嚼劲,口感正合适。
知春和知夏忙完手上的事情之后,就站在边上,直直的看着蔻梢动作。
筷子在鸡肉中间反复搅拌,保证每一根鸡丝都能够裹上满满的酱汁。红红的番椒和绿色的茱萸碎搭配着鸡丝,看起来清爽开胃。
“知夏,你们两个拿筷子尝一尝。”
蔻梢放下手上的筷子,自己去边上洗手,示意边上的两个人别傻站着,赶紧试试味道。
知春也不客气,筷子夹了满满的鸡肉,入口麻辣鲜香,嫩滑爽口。鸡肉酸酸辣辣的,十分开胃,要是吃饭的时候桌子上有这么一道菜,知春保证,一定会被所有人哄抢一空。
知夏吃的不愿意放下筷子,好不容易嘴里的咽下去之后,连忙点头给蔻梢肯定:“夫人,真的好好吃!酸辣开胃不说,过了凉水之后有点凉凉的,吃着浑身舒坦!要是可以在井中再吊上一会儿,肯定更加凉爽入味!”
眼看着盘子中撕出来尝试的一大盘鸡肉,以肉眼可见的速度消散着。知春和知夏同时停下了筷子。
他们两人都是极其自觉的,知道要是自己再吃下去,夫人就没得尝了。
知春给蔻梢重新拿了双筷子:“夫人,您快些尝尝,您这手机真是绝了!”
其实刚才调酱汁的时候,蔻梢就已经尝过了酱汁的味道,知道自己的酱汁味道是相当不错的。再加上清爽的鸡肉,绝对是非常合适的搭配。
蔻梢把盘子里剩下的捡着吃了一些,和葱油椒麻鸡是完全不同的口味。刚才做的酸辣手撕鸡口味更加的清爽开胃,还有一点就是更适合夏天。不过和知夏所想的一样,确实是如果能够再在井中吊上一会儿,安慰道绝对会更好。
“知夏,你用剩下的鸡肉试试,调个酱汁,我来尝尝看,咱们看看哪里有问题,今儿直接把酱汁的方子定下来,这样明日铺子里卖起来也不是问题。”
手撕鸡并不难,蔻梢不打算直接把配方告诉知夏,那样知夏永远没有自己调制酱料的能力。
可以让她自己先试试,然后蔻梢再告诉她有哪些问题,看看能不能改进,如果可以最好,不行的话蔻梢再告诉她方子,这样也算是锻炼知夏做菜的能力。
知夏欣然答应,从桌子上捞起来那剩下的鸡肉,就开始处理。
“夫人,您放心,我一定好好调。”
知夏知道,手撕鸡最重要的就是酱料。如果酱汁不行,那鸡肉即便是再软嫩爽滑,大家也不会买账的。
可能是因为看着蔻梢做了一遍,需要什么调料知夏还是清楚的,只是每种调料需要放多少分量,这一点需要知夏自己来定。
即便是这样,也比自己摸着石头过河要来得轻松很多。
蔻梢觉得知夏是有一些做菜的天赋的,不然也不会做出来的这些吃食都是像模像样的。
不出蔻梢所料,知夏轻轻松松就复刻出了蔻梢做的酸辣手撕鸡,只除了口味上还有一些差别,其他的基本上是没什么问题的。
“很不错,不过,鱼露不能放太多,不然到时候味道会太过鲜香,反而夺了鸡肉原本的味道。还有,如果觉得鲜味不足,可以适当的放少许的白糖来提鲜。”
蔻梢尝了一筷子知夏做的酸辣手撕鸡,并没有什么大问题,因此,蔻梢只简单说了说,又把自己做酸辣手撕鸡时候的注意点一点一点和知夏说了个清楚,确保知夏自己一个人能够应付得过来,这次放心。
虽然铺子里上酸辣手撕鸡有些匆忙,不过知夏还算是能够应付。
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