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第一百零四章 清蒸鲈鱼（第2页）

于是就拿起灶台上的蒸笼开始捣鼓了起来，稍加的改良了一番后，秦夜满意的点了点头，转身吩咐道：“老韩，有酒没？”

“酒？”韩德明好奇道：“不知先生要酒作甚？”

“自然是腌鱼了，行了，别问那么多，去拿来就行。”秦夜不耐烦的回道。

这么一说，韩德明果然不再多问，很快的就去拿酒去了。只是秦夜不知道那些酒能不能用来充当料酒。

又想了想，秦夜继续吩咐道：“赵厨，你去找一下，看看有没有葱姜。”

赵德本虽然没有来过华泰楼的厨房，但身为前酒楼的大厨，他还是知道厨房里面作料的位置的。很快，赵德本就提来了一篮子姜葱。

这时韩德明也是拿着一坛酒回来了。秦夜也早就将一条松江鲈鱼抛好，清洗了内脏，打好了花刀，等韩德明拿着酒回来，秦夜便将酒淋在其上，又切了几条姜丝葱段塞进了鱼的肚子。

待他做完这一切后，韩德明这才好奇的问道：“这将酒淋在鱼身上是和解？”

“酒有去腥增香的作用。”秦夜也不瞒他道：“做鱼，特别是用来清蒸的鱼，一定要做好去腥的手段，不然入了嘴，便是满口腔的腥味，就像刚才你做的鱼一样。”

“原来如此……”韩德明不明所以的点头道。

其实秦夜的这种手法在这个去腥手段还没有展开的秦朝，完全是不用多此一举的。因为大多数人，甚至包括皇帝，从小都是那么吃的，也从没真正的去过腥。

但秦夜不管，他只是觉得不这样做，他下不去口……

炉灶里还有着先前韩德明用过的灶火，又添上一些柴火，秦夜就开始端起蒸笼放在了盛满水的锅器上面。

赵德本见状，立马抄起一把扇子开始猛扇灶膛，火势瞬间就随着阵阵吹风，呼呼大燃了起来，炉火窜的猛高。不一会，锅中的水就烧开了。

这时，腌鱼的时间也正好。秦夜叫一声开盖，韩德明便迅速的揭起了蒸笼的盖子，秦夜便端着鲈鱼放进了笼屉里。

然后，秦夜便点起了一炷香，开始了计时。没办法，在这个没有手表的朝代，秦夜只好换了种法子。

鲈鱼足有两斤多重，所以按照重量来看，这条鱼需要蒸制十分钟以上才能熟透。

而一炷香刚好是一刻钟，等香燃到了底部，便是开盖之时。

春香凝视着烛香，待到了标记的位置，便开口提醒道：“时候到了。”

“熄火。”秦夜大叫一声。守在炉灶旁的赵德本，立马就夹起木柴全数拉了出来，不一会，刚刚还火势凶凶的炉膛，便是彻底的湮熄了下来。

但秦夜这时却没有直接将盖子揭起，因为蒸鱼，最后再焖上几分钟，味道会更加鲜嫩。

拿起一个小碗后，秦夜开始调制起了料汁。

先是切了一些葱花、姜片，放入另一口锅中炒制，然后再加入一些香油，开始爆炒。紧接着加上一些适量的开水，煮沸，最后就是加入酱油和白砂糖。

只不过现在这会白糖还没人能做出来，秦夜便只好用着蔗糖代替，就是不知道味道会不会有很大的改变。

等熬好了酱汁，焖鱼的时间也刚到，待取出笼屉中的鲈鱼，秦夜放上一些葱姜，然后淋上一股热油，最后再将他调好的酱汁倒了上去。

这样的一道清蒸鲈鱼，就算是做好了。就是少了后世的蒸鱼豉油，秦夜便自己调了一种酱汁代替，也不知道能不能好吃……

不过这些韩德明和赵德本可不知道，他们早在一旁翘首以盼了。

等秦夜先尝过点头后，两人学着他的样子，用筷子夹起了一块鱼肉，小心翼翼的咬了一口，顿时鱼肉的鲜嫩、酱汁的醇厚、葱姜的辛辣，融合在一起，再叫上毫无腥气的味道，那叫一个鲜滑娇嫩、美味无比！

“哇，好吃，太好吃了，这才是真正的鱼肉之味啊……”韩德明一边继续夹向盘子，一边激动的含糊道：“跟这道菜想比，我之前做的那些鱼，完全就是在糟蹋美味啊！”

赵德本也是满脸兴奋的点头，他虽然跟着秦夜在酒馆学了几天，但这道清蒸鲈鱼也是他第一次吃到，于是便更加固了他坚决留在酒馆的决心，因为若是以后吃不到这些菜，那怎么办……