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蔻梢炒东西的时候专注的很,捞洋葱丁的时候动作快很准,紧接着下肥肉定煸炒出油,再下瘦肉丁炒香,最后倒入酱油、白糖和鱼露炒出酱香味,本来还要再放一些黄豆酱,味道会更好。
可惜蔻梢之前做的黄豆酱还没有好,所以蔻梢干脆没放。
翻炒均匀后再加点开水进去焖煮一会儿,最后加入淀粉水煮至浓稠即可。
“小月,不烧了。”
蔻梢看看锅里面的酱肉,色泽酱红浓郁,香气逼人,光是看着,都觉得食欲大振,这要是包进包子里面,得香成什么样子啊!
小月坐在灶膛后面,早就被前头的香气给引得受不了了,蔻梢一说不用捎了,立刻起身,腾的一下站起来,想看看蔻娘子到底炒了什么,怎么能香成这样!不光是小月,就连小江,也从外面进来了厨房,说是在外面闻到了香味。
“蔻娘子,您这是做什么?肉吗?”
小江看着锅里面的酱肉,有点像红烧肉的颜色,但是明显里面又不是红烧肉,看不出来到底是什么。
小月敲了自家哥哥的脑袋一下,语气里带着嫌弃:“哥,这是蔻娘子做的酱肉馅儿,一会儿咱们包大包子吃。”
蔻梢忙着从锅里把馅儿盛出来,因为是第一次做,蔻梢也没弄多少,准备了兄妹两个和自己一家子的分量。
“小江,把这些吊进水桶里面去凉一会儿。”
蔻梢把自己刚刚盛好的酱肉馅儿端给了小江,然后又转身和小月说话:“小月,我们先把皮子整形,准备准备包包子。”
小江把东西接过去,小月动作特别快,先去端了发面的盆儿,然后扒拉扒拉直接把一盆的面倒在了案板上。
“夫人,您歇会儿,这些我自己来就行,费不了多少功夫。”小月现在做这些熟练的很,手上不停的变化着,很快就已经把面团排好气了。
蔻梢确实也有点累,点点头停下喝了口水,正好在边上看看小月的手法。
白白胖胖的面团一个个整整齐齐的码在案板上,分剂子,稍微按压,再擀成四周薄中间厚的面皮,一系列动作小月做的行云流水,又快又好。
等着小月做的差不多的时候,蔻梢去外面从井里把之前炒好的酱肉馅儿拎了进来,热乎乎的酱肉馅儿这会儿已经冷了下来,还有些微的凝固。
小月不明白蔻梢为什么要把酱肉馅儿在井水里放一会儿,想着她干脆直接问出了口:“蔻娘子,这酱肉馅儿为什么不能直接用呢?”
蔻梢往碗里面塞了两个勺子,然后抬头看向小月,和她解释:“刚出锅的酱肉馅儿可热乎,要是直接包包子,特别容易出油,更重要的是,在包子收口的时候,可能会出现因为油脂溢出而面皮破烂的事情。”
“到时候啊,我们的包子就不好看了。”
蔻梢说的简单,小月一听就懂了,连忙表示自己记下了。
“好了,我们快点包包子。”
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